Thés floraux

Définition du thé floral

Le caractère floral peut naître de deux façons. Soit par enfleurage, une méthode traditionnelle chinoise où les feuilles de thé reposent au contact de fleurs fraîches, comme le jasmin, pour s'imprégner de leur parfum. Soit par l'ajout de pétales ou d'arômes floraux à la feuille. Le résultat est une tasse délicate, parfumée, où la fleur se déploie sans masquer la feuille.

Notre sélection de thés floraux

Le jasmin reste la référence : sur thé vert, il donne une tasse douce et parfumée, emblématique de la Chine. La rose, plus opulente, s'accorde aussi bien au thé vert qu'au thé noir. L'osmanthus apporte des notes d'abricot et de fleur dorée, tandis que la fleur d'oranger ajoute une touche méditerranéenne. Un thé blanc comme les Aiguilles d'Argent porte naturellement de fines notes florales, et un thé vert de Chine constitue la base idéale d'un jasmin réussi.

• Jasmin : la signature florale par excellence, sur thé vert.
• Rose : opulente, sur thé vert ou noir.
• Osmanthus : fleur dorée, notes d'abricot et de fleur.
• Fleur d'oranger : douce et lumineuse.

Préparation

Les thés floraux sont fragiles : une eau trop chaude écrase le parfum. Pour un jasmin ou un thé vert floral, infusez 2 g pour 20 cl à 70 à 80 °C pendant 2 à 3 minutes. Pour un thé blanc floral, comptez 80 à 85 °C pendant 4 à 5 minutes. Une infusion trop longue fait ressortir l'amertume au détriment de la fleur.

Conservation

Les arômes floraux sont volatils et s'estompent vite. Conservez votre thé dans une boîte hermétique, à l'abri de la lumière et de l'humidité, et consommez-le de préférence dans les six à douze mois. Évitez de le ranger près d'aliments odorants, qui altéreraient sa délicatesse.

Accords et associations

Un thé au jasmin accompagne avec finesse une cuisine asiatique, des dim sum ou un dessert peu sucré. La rose se marie aux pâtisseries orientales, aux loukoums et aux biscuits sablés. L'osmanthus, avec ses notes d'abricot, fait merveille sur une tarte aux fruits jaunes ou un financier.