Novembre — La terre

Gingembre pur, issu de l'agriculture biologique, en morceaux généreux qui conservent toute leur puissance. À sec, l'odeur est déjà vive, citronnée et poivrée ; l'infusion libère une liqueur jaune d'or au piquant franc, chaleureux, qui monte progressivement sans brutalité et s'étire en une longueur zestée. C'est la tasse d'après-repas des palais affirmés, la base des grogs sans alcool au citron et au miel, et un ingrédient de cuisine tout-terrain. Naturellement sans théine, à doser selon son courage.

Recette ayurvédique de l'ancrage : le gingembre en morceaux mène, la réglisse puissante répond, anis, cannelle et coriandre complètent le cercle. Le mélange sec, ocre et racinaire, sent l'épicerie fine ; la liqueur dorée oppose la chaleur enrobée du gingembre au sucré profond de la réglisse, la coriandre citronnant l'arrière-plan. Naturellement sans théine, c'est la tasse d'après-repas qui remet d'aplomb.

Fèves de cacao concassées, menthe et menthe poivrée : cette infusion gourmande bio recrée l'accord du chocolat mentholé, soutenu par la pomme, le curcuma, la cannelle et la réglisse. Le mélange sec sent la chocolaterie un jour de menthe fraîche ; la liqueur brun acajou déploie le cacao grillé, presque brownie, aussitôt traversé du frisson mentholé, avec la réglisse en sucrant naturel et le curcuma en rondeur de fond. Sans théine et sans sucre ajouté, c'est le dessert liquide des soirées raisonnables, la gourmandise en tasse, l'addition en moins.

Un chai de tradition : gingembre, cannelle, badiane et cardamome sur une pointe de Darjeeling second flush, la fève de cacao grillant le fond, le guarana tonifiant, le chili chauffant à peine. Le mélange sec, ocre étoilé, sent l'échoppe d'épices ; la liqueur cuivrée déploie le gingembre net, la badiane étoilée, le cacao grillé, un muscat léger du Darjeeling en filigrane. Théiné et tonique, c'est le chai des journées d'élan.

Cynorrhodon, écorces d'orange, bâtons de cannelle et clou de girofle : ce mélange d'épices à vin chaud bio s'en tient à la recette traditionnelle, sans superflu. Quelques cuillères dans un vin rouge, un jus de pomme ou de raisin frémissant, dix minutes de patience, et le parfum des chalets de décembre envahit la cuisine. Infusé seul à l'eau, il donne aussi une tisane fruitée et épicée d'une belle rondeur, acidulée par le cynorrhodon. Sans théine, c'est le compagnon obligé des fêtes, et des soirées qui veulent y ressembler.

Gingembre et verveine mènent cette tisane bio singulière, où la betterave rouge, le cynorrhodon, les feuilles de moringa, la mélisse, le coing et la réglisse tissent un fond complexe. Le mélange sec, coloré, sent le zeste et la racine fraîche ; la liqueur rosée surprend : le piquant du gingembre, canalisé par le citron floral de la verveine et de la mélisse, s'adoucit sur le sucré de la betterave et du coing, le moringa apportant sa note verte. Sans théine, construite et originale, c'est une tasse de fin de journée pleine de relief.