Le Cercle de l'Ombelle · Lune 3 sur 12
Mars — Le réveil
Printemps · 14 références cueillies cette lune · les premiers bourgeons du théier
Premier temps
La cueillette
L'essentiel en un coup d'œil
Le réveil · Printemps
14 références cueillies cette lune, dont 5 avec caféine.
Les premiers bourgeons du théier.
Mars est une lune double, à cheval sur deux hémisphères. Au sud, la coupe du rooibos s'achève dans les dernières chaleurs ; au nord, la sève remonte et le théier sort de sa dormance hivernale. Ses tout premiers bourgeons de l'année, ce que les jardins d'Asie appellent le first flush, la récolte de printemps, sont les plus concentrés, les plus recherchés : l'arbuste y dépense d'un coup tout ce qu'il a mis en réserve durant l'hiver. On cueille alors le bourgeon et ses deux jeunes feuilles, à la main, tôt le matin. C'est la lune où deux mondes se croisent dans la même tasse : l'aiguille rouge du Cederberg qui finit sa route, et la feuille verte de printemps qui commence la sienne. Mars réveille l'herbier tout entier, après elle, chaque semaine apportera sa nouvelle récolte, jusqu'aux grands paniers de l'automne.
À l'équinoxe, jour et nuit s'équilibrent, et tout l'hémisphère nord s'éveille : la sève monte, les bourgeons du théier gonflent. Les almanachs conseillent depuis toujours de semer en lune croissante ce qui pousse vers le ciel, feuilles et tiges, et d'attendre la décroissante pour ce qui vit sous terre. Le first flush, lui, n'attend personne : quelques semaines, et la plus fine récolte de l'année est passée.
Deuxième temps
La leçon de la lune
Cette lune récolte 3 plantes ; voici leurs botaniques et leurs gestes.
Théier
Camellia sinensis · Théacées
C'est la seule plante de tout cet herbier qui donne du thé au sens strict : rooibos, tisanes et infusions n'en sont pas, faute de venir d'elle. Le théier est un arbuste à feuilles persistantes de la famille des Théacées, dont on cultive deux grandes variétés, le sinensis chinois, fin et délicat, et l'assamica indien, plus robuste. Au printemps, sa première pousse, un bourgeon coiffé de deux jeunes feuilles, concentre tout ce que l'arbuste a mis en réserve durant l'hiver : c'est le first flush, le plus prisé des jardins. Selon qu'on flétrit, oxyde ou torréfie cette même feuille, on obtient un thé blanc, vert, bleu ou noir. Une seule espèce, mille visages, façonnés entièrement par la main de l'homme après la cueillette.
Pai Mu Tan
Camellia sinensis · Théacées
Le Pai Mu Tan, littéralement « pivoine blanche », est un thé blanc de Chine composé du bourgeon et de ses deux premières feuilles, cette même cueillette fine que les jardins réservent au printemps. C'est le traitement le plus minimal qui soit : la feuille est simplement flétrie à l'air, puis séchée. Ni roulage, ni oxydation dirigée, ni torréfaction ; on laisse la feuille devenir elle-même. Elle conserve ainsi le duvet argenté qui recouvre les jeunes bourgeons, ce fin coton blanc qui lui vaut son surnom de sourcils blancs. La liqueur en garde une clarté pâle, presque florale, d'une douceur sans amertume. Le Pai Mu Tan montre ce que devient une feuille de printemps quand la main de l'homme choisit, précisément, de ne presque rien faire.
L'assamica
Camellia sinensis var. assamica · Théacées
Le théier n'a pas qu'un seul visage : la variété assamica, découverte dans les plaines humides de l'Assam en 1823, est l'autre grande lignée du thé. Feuilles plus larges, arbre plus vigoureux, liqueur plus corsée : c'est elle qui donne les grands thés noirs maltés de l'Inde. Sa première récolte suit le même réveil de printemps que sa cousine de Chine, le first flush de mars. C'est un Assam corsé qui charpente le Chai Impérial de cette lune, assez puissant pour porter les épices.
Troisième temps
La dégustation à domicile
Le Panier de la Lune de Mars
Théier
Réveil Rooibos & Thé Vert Bio
100°C · 7-10 min · 15-20 g/L
Ce mélange du matin bio fait se rencontrer les deux hémisphères : rooibos et honeybush du Cap, thé vert Sencha et maté d'ailleurs, menthe et citronnelle en éclaireurs. Le mélange sec, cuivre et vert, sent le miel et l'herbe fraîche ; la liqueur ambre attaque miellée, monte en verdeur herbacée et s'achève mentholée, la réglisse liant le tout. Théiné par le sencha et le maté, c'est le réveil en douceur, la transition idéale vers la journée.
⚠ Précautions : Contient de la réglisse. Déconseillé en cas d'hypertension artérielle, de maladie rénale ou cardiaque, et pendant la grossesse. Éviter une consommation élevée ou prolongée.
Élan des Femmes Rooibos Ortie Bio
100°C · 7-10 min · 15-20 g/L
Sous son nom d'élan, un assemblage complet : rooibos, ortie et cynorrhodon, gingembre et fenouil, éclairés d'un thé vert au jasmin et d'une pointe de Pu-Erh. Le mélange sec, cuivre et vert sombre, sent la terre et la fleur ; la liqueur ambre marie le boisé rond du rooibos au minéral de l'ortie, le jasmin fleurit, le Pu-Erh pose son fond de terre. Théinée, c'est la tasse d'énergie calme du matin.
Pai Mu Tan
Éveil de l'Esprit Thé Blanc Bio
100°C · 5-10 min · 12-15 g/L
Thé blanc Pai Mu Tan et thé vert Chun Mee forment le cœur de ce mélange d'éveil bio, éclairé d'écorces de citron et d'orange, de menthe et de lavande. Le mélange sec, argenté et vert, est d'une grande élégance ; la liqueur or très pâle déroule la délicatesse duveteuse du thé blanc, la verdeur fine du Chun Mee, le zeste en clarté, puis cette lavande à peine posée qui signe la tasse. Théiné en douceur, subtil et aérien, c'est le matin des palais délicats, ceux qui trouvent le petit-déjeuner trop bruyant.
Torrent d'Agrumes & Maté Bio
100°C · 5-10 min · 12-15 g/L
Un torrent bien nommé : citronnelle et écorces d'orange en cascade sur rooibos, maté vert, sencha et thé blanc Pai Mu Tan. Le mélange sec, cuivre et zesté, sent l'agrume du matin ; la liqueur or vif déroule le zeste en continu, le tonus herbacé du maté, et cette délicatesse duveteuse que seul le thé blanc sait poser en finale. Théiné, c'est le grand courant d'air frais du matin et de la journée.
Autour de l'Assam
Chai Impérial Thé Noir Assam Bio
100°C · 7-10 min · 15-20 g/L
Ce chai bio assemble un thé noir d'Assam corsé, majoritaire dans le mélange, aux épices entières de la recette indienne : bâtons de cannelle, gingembre, fenouil, anis, clou de girofle et cardamome, tous issus de l'agriculture biologique. Le mélange sec embaume l'épice chaude et le malt ; la liqueur, cuivrée et dense, ouvre sur la puissance du thé noir avant que la cannelle et le gingembre n'imposent leur chaleur, adoucie d'une pointe anisée. Théiné, il se prête aussi bien à la tasse du matin qu'au chai latte au lait moussé.
Chai Rooibos Sans Théine Bio
100°C · 7-10 min · 15-20 g/L
Ce chai rooibos remplace le thé noir par l'aiguille rouge d'Afrique australe, naturellement sans théine, mariée aux épices entières de la tradition : cannelle, gingembre, fenouil, anis, girofle et cardamome, le tout certifié bio. Le mélange sec évoque le pain d'épices ; la liqueur ambrée déploie la rondeur boisée du rooibos, réchauffée par la cannelle, relevée d'une vivacité gingembrée qui s'étire en douceur réglissée. La version du chai qui accompagne les fins de repas et les soirées, seule ou en latte, sans priver personne de sommeil.
Complément de plaisir, non un médicament. En cas de grossesse, d'allaitement, de traitement médical ou de pathologie, demandez l'avis d'un professionnel de santé.
L'éphémère de la lune
Une série limitée, disponible le temps de la récolte de mars. Quand la lune passe, l'éphémère s'en va avec elle.
L'abonnement des Douze Lunes
Chaque lune, douze fois l'an, le panier de la récolte arrive chez vous : 6 références, deux par famille, soit 72 références sur l'année, le récit de cueillette et le geste.
M'abonner aux Douze LunesQuatrième temps
Toutes les cueillettes de la lune
Les autres références cueillies cette lune, à noter à votre carnet de dégustation.
Rooibos Veillée de Noël Orange Bio
100°C · 7-10 min · 15-20 g/L
Ce rooibos de Noël bio assemble l'aiguille rouge du Cap, la pomme et les écorces d'orange aux bâtons de cannelle et au clou de girofle, sous un arôme naturel d'orange. Le mélange sec sent l'orange piquée de girofle qu'on suspendait aux poutres ; la liqueur acajou, ronde et sans théine, déroule la douceur boisée du rooibos, l'orange confite et la chaleur de la cannelle jusqu'à une finale de pain d'épices. La tasse des veillées de décembre, qui se laisse boire jusqu'au soir puisqu'elle n'empêche personne de dormir.
Rooibos Bergamote & Cannelle Étoilé Bio
Rooibos Cannelle Gingembre Braise Bio
Rooibos Colada Coco Ananas Bio
Mélodie de Vie Rooibos Mélisse Bio
Rooibos Brise de Menthe Bio
Rooibos Plume de Menthe Poivrée Bio
Rooibos Fleur de Cerisier Bio