Le Cercle de l'Ombelle · Lune 8 sur 12
Août — Les feuilles mûres
Été · 11 références cueillies cette lune · la dernière coupe avant l'automne
Premier temps
La cueillette
L'essentiel en un coup d'œil
Les feuilles mûres · Été
11 références cueillies cette lune, dont 0 avec caféine.
La dernière coupe avant l'automne.
Août clôt la saison des feuilles et prépare celle des graines. La verveine odorante donne alors son parfum le plus intense, l'eucalyptus ses feuilles pleinement mûres, tandis que l'anis vert commence à livrer ses premières graines. C'est la lune de la dernière coupe : après elle, la plante bascule vers la graine et le fruit, et l'herboriste change de geste, de la feuille qu'on effeuille à la semence qu'on bat. On profite des derniers jours où les feuilles gardent toute leur huile essentielle, avant que le mûrissement ne les épuise au profit des graines. Le plein été s'achève ; les journées raccourcissent imperceptiblement, et la végétation sent venir l'automne. Août est une lune de transition, suspendue entre deux mondes : celui des herbes vertes qui finissent leur course et celui des fruits et des racines qui s'annoncent. La dernière grande cueillette de feuilles avant que le verger ne prenne le relais.
Août mûrit tout : graines d'anis et de fenouil brunissent, cônes de houblon se dorent. La tradition récolte les graines en lune descendante, elles se conserveraient mieux, promises qu'elles sont à traverser l'hiver. Et pendant que les étoiles filantes rayent le ciel, le houblon grimpe sa dernière spirale : c'est une liane de grand soir, capable de gagner plusieurs centimètres entre le coucher et le lever du soleil.
Deuxième temps
La leçon de la lune
Cette lune récolte 3 plantes ; voici leurs botaniques et leurs gestes.
Anis vert
Pimpinella anisum · Apiacées
L'anis vert est une ombellifère annuelle de la famille des Apiacées, cultivée depuis l'Antiquité au Proche-Orient et en Méditerranée, où Grecs et Romains l'appréciaient déjà en fin de repas. On en récolte les graines à la fin de l'été, quand les ombelles ont mûri et bruni ; on les laisse sécher avant de les battre pour les détacher. Son parfum doux et frais vient de l'anéthol, une molécule qu'il partage avec le fenouil et la badiane, ce qui explique leur air de famille au palais. À ne pas confondre avec l'anis étoilé, qui est le fruit d'un arbre d'Asie sans parenté botanique. En infusion, sa graine concassée donne une tasse chaude et sucrée sans sucre, tout en rondeur anisée. Une épice de confiseur et de fin de repas, universelle du bassin méditerranéen à l'Inde.
Fenouil
Foeniculum vulgare · Apiacées
Le fenouil est une grande ombellifère de la famille des Apiacées, dont on distingue le fenouil légume, cultivé pour son bulbe charnu, et le fenouil dont on récolte les graines aromatiques, en fin de cycle d'août à septembre. Ce sont ces graines striées, cueillies sur les hautes ombelles jaunes, qui parfument l'infusion. Elles partagent l'anéthol de l'anis, mais en plus rond, plus sucré et plus doux, sans son côté réglissé tranchant. Plante méditerranéenne par excellence, le fenouil sauvage embaume les collines du Midi de son parfum anisé dès qu'on froisse son feuillage plumeux. On le cultive et le cueille depuis l'Antiquité, des jardins égyptiens aux potagers d'aujourd'hui. En infusion, sa graine concassée donne une tasse douce et chaleureuse, tout en rondeur anisée, la plus tendre des saveurs d'ombellifère, celle qui clôt volontiers un repas.
Houblon
Humulus lupulus · Cannabacées
Le houblon est une liane vigoureuse qui grimpe en spirale sur tout ce qu'elle rencontre, jusqu'à sept mètres en une seule saison. Ce que l'on récolte, à la fin de l'été, ce sont ses cônes : les fleurs femelles, écailleuses et dorées, gorgées d'une résine parfumée. Le monde de la bière les connaît par cœur ; l'herboriste les cueille aux mêmes semaines, quand les cônes crissent sous les doigts. En tasse, le houblon apporte une amertume fine et un parfum de foin doré, cherchez ses fleurs dans le Bonheur Sucré de cette lune.
Troisième temps
La dégustation à domicile
Le Panier de la Lune de Août
Anis vert
Tisane Anis Menthe Tilleul Bio
100°C · 7-10 min · 12-15 g/L
L'anis en majesté, près de la moitié du mélange, avec le tilleul et la menthe poivrée en compagnons. Le mélange sec, blond piqué de fleurs, sent la graine sucrée ; la liqueur or pâle déploie l'anis rond et sucré, le miel du tilleul, puis ce courant d'air mentholé que le thym et l'eucalyptus prolongent. Naturellement sans théine, c'est la tisane du soir à l'ancienne, celle des maisons qui sentent bon.
⚠ Précautions : Contient de la réglisse. Déconseillé en cas d'hypertension artérielle, de maladie rénale ou cardiaque, et pendant la grossesse. Éviter une consommation élevée ou prolongée.
Refuge des Jours de Pluie Bio
100°C · 7-10 min · 12-15 g/L
Anis et feuilles de mûre ouvrent cette tisane bio de temps couvert, où fenouil, pomme, cynorrhodon, plantain lancéolé, menthe poivrée et feuilles de framboisier composent un herbier de campagne. Le mélange sec sent la grange et la prairie sèche ; la liqueur dorée avance avec une rondeur anisée réconfortante, le fruité discret de la pomme et du cynorrhodon, une pointe mentholée pour aérer, et cette texture végétale pleine que donnent les feuilles. Sans théine, honnête et chaleureuse, c'est le refuge des après-midis de pluie.
Fenouil
Couchant Doré Mélisse Fenouil Bio
100°C · 7-10 min · 12-15 g/L
Mélisse et fenouil mènent cette tisane du soir bio où se rejoignent réglisse, sauge, romarin, lavande, verveine, fleurs de houblon et valériane, l'herbier complet des fins de journée. Le mélange sec, dense et vert, respire la garrigue et la ruche ; la liqueur dorée équilibre le citron de la mélisse et de la verveine, la douceur réglissée, les herbes aromatiques en fond de tasse et cette note houblonnée-racinaire plus grave qui donne sa profondeur à la finale. Sans théine, complète et sérieuse, c'est la tisane du soir des connaisseurs.
⚠ Précautions : Contient de la réglisse. Déconseillé en cas d'hypertension artérielle, de maladie rénale ou cardiaque, et pendant la grossesse. Éviter une consommation élevée ou prolongée.
Élixir Mélisse Camomille Fenouil Bio
100°C · 7-10 min · 12-15 g/L
Un élixir d'herboriste : la mélisse en tête, camomille et fenouil à ses côtés, réglisse, anis et carvi en soutien, une pointe de houblon au fond. Le mélange sec, vert et blond, sent le pré fauché ; la liqueur dorée marie le citron velouté de la mélisse au miel de camomille, l'anis arrondit, la réglisse sucre naturellement la finale. Naturellement sans théine, c'est la tasse du soir par excellence.
⚠ Précautions : Contient de la réglisse. Déconseillé en cas d'hypertension artérielle, de maladie rénale ou cardiaque, et pendant la grossesse. Éviter une consommation élevée ou prolongée.
Houblon & compagnie
Bonheur Sucré Houblon Stévia Bio
100°C · 7-10 min · 15-20 g/L
Le houblon en vedette inattendue : ses cônes dorés rejoignent fenouil, ortie et mélisse, l'aronia fruite, la stévia sucre sans sucre. Le mélange sec, vert et doré, sent le foin et la fleur ; la liqueur or déploie l'amertume fine et parfumée du houblon, le citron doux de la mélisse, puis cette douceur végétale de la stévia qui étonne toujours. Naturellement sans théine, c'est le bonheur du soir, cueilli à la fin de l'été.
Ayurvéda Pitta Menthe Bio
100°C · 7-10 min · 15-20 g/L
Recette de la tradition ayurvédique, pensée pour la fraîcheur : menthe et menthe poivrée sur citronnelle, feuilles de mûre, cardamome et pétales de rose. Le mélange sec, vert fleuri, sent le jardin après l'orage ; la liqueur vert pâle déroule un menthol net et citronné, la rose posant sa douceur florale, la réglisse sa rondeur. Naturellement sans théine, c'est la tasse d'après-repas, nette comme un souffle frais.
⚠ Précautions : Contient de la réglisse. Déconseillé en cas d'hypertension artérielle, de maladie rénale ou cardiaque, et pendant la grossesse. Éviter une consommation élevée ou prolongée.
Complément de plaisir, non un médicament. En cas de grossesse, d'allaitement, de traitement médical ou de pathologie, demandez l'avis d'un professionnel de santé.
L'éphémère de la lune
Une série limitée, disponible le temps de la récolte de août. Quand la lune passe, l'éphémère s'en va avec elle.
L'abonnement des Douze Lunes
Chaque lune, douze fois l'an, le panier de la récolte arrive chez vous : 6 références, deux par famille, soit 72 références sur l'année, le récit de cueillette et le geste.
M'abonner aux Douze LunesQuatrième temps
Toutes les cueillettes de la lune
Les autres références cueillies cette lune, à noter à votre carnet de dégustation.
Citronnelle Fraîche Coupée Bio
100°C · 5-10 min · 15-20 g/L
Citronnelle pure, issue de l'agriculture biologique, coupée en brins réguliers qui gardent tout leur parfum. À sec, l'odeur est immédiate : citron vif, note verte, souvenir de cuisine thaïe. L'infusion livre une liqueur jaune pâle éclatante de fraîcheur, au goût citronné net mais sans l'acidité du fruit, la citronnelle cite le citron, elle ne le presse pas. Longue, propre, désaltérante, elle se boit seule à toute heure, glacée l'été, et sert de base parfaite aux mélanges maison comme aux bouillons parfumés.
Menthe Verte Douce Bio
100°C · 5-10 min · 13-18 g/L
Menthe verte pure, issue de l'agriculture biologique, en feuilles qui gardent leur souplesse et leur parfum. À sec, elle exhale ce mentholé doux et sucré qui la distingue de sa cousine poivrée, c'est la menthe des thés à la marocaine et des taboulés. L'infusion donne une liqueur vert pâle d'une fraîcheur ronde, sans agressivité, à la longueur douce et désaltérante. Seule, glacée ou jetée dans un thé vert brûlant avec quelques pignons, elle est de tous les usages. Naturellement sans théine.
Romance d'Été Citronnelle Bio
Menthe Poivrée Intense Bio
Tisane Gingembre Citronnelle Bio