Matcha-Besen und Schale: Chasen und Chawan auswählen, verwenden und pflegen

Warum schlägt man Matcha mit einem Chasen aus Bambus auf?

Der Matcha-Besen, auch Chasen genannt, wird aus einem einzigen Stück Bambus geschnitzt, das in feine, biegsame Borsten gespalten ist. Diese Borsten verbinden das grüne Teepulver mit dem heißen Wasser und lassen den feinen Schaum entstehen, der die Schale bedeckt: Matcha wird nicht aufgegossen, er wird aufgeschlagen. Unser Chasen de Bambou pour Matcha folgt diesem Prinzip: ein Bambusstab, in feine Borsten gespalten, der das Pulver emulgiert, bis sich an der Oberfläche ein luftiger Schaum bildet.

Für eine Schale Matcha nach japanischer Art empfehlen wir den Chasen statt eines Löffels oder eines Küchenschneebesens, die das Pulver nicht auf dieselbe Weise belüften. In Japan konzentriert sich die Herstellung der Chasen auf Takayama, wo der weitaus größte Teil der Besen des Landes gefertigt wird. Das Handwerk wird dort seit Jahrhunderten innerhalb der Kunsthandwerkerfamilien weitergegeben, und jeder Besen wird Borste für Borste vollendet.

Wie verwendet man den Matcha-Besen, Schritt für Schritt?

Die richtige Bewegung kommt aus dem Handgelenk, nicht aus dem Arm: eine schnelle Bewegung in M- oder W-Form, die Borsten über dem Schalenboden, ohne ihn zu berühren, bis sich an der Oberfläche Schaum bildet. Die Produktseiten des Matcha Uji und des Matcha Midori nennen dieselben Angaben für eine Schale, hier in der richtigen Reihenfolge.

1. Sieben Sie 1,5 g Matcha mit dem Tamis Manche Bambou direkt über der Schale: etwa zwei Maß mit dem Cuillère en Bambou Chashaku 180 mm.

2. Gießen Sie 40 ml auf 80 °C erhitztes Wasser auf, niemals kochend.

3. Schlagen Sie 30 Sekunden lang kräftig in M- oder W-Form auf, die Spitzen der Borsten über dem Boden.

4. Sobald der Schaum fein und gleichmäßig ist, genießen Sie den Matcha und spülen den Besen anschließend mit klarem Wasser aus.

Dünner oder dicker Tee, Matcha Latte, Wahl des Pulvers: Unser umfassender Matcha-Ratgeber beschreibt jede Zubereitung im Detail. Dieser Ratgeber beschränkt sich auf die Utensilien, allen voran die Schale, die bestimmt, wie viel Raum dem Besen bleibt.

Welche Matcha-Schale eignet sich zum Aufschlagen?

Wählen Sie eine weite Schale mit offenen Wänden: Dieser Raum lässt dem Chasen Platz zum Arbeiten, ohne dass Wasser überläuft. In Japan heißt diese Schale Chawan. Chawan werden nach Herkunftsland, Töpfer oder Brennofen, Form oder dem Tee, für den sie bestimmt sind, eingeteilt; viele Stile tragen den Namen ihres Brennofens, etwa Hagi, Karatsu oder Shino, oder den der Raku-Keramik.

Die größte, die Bol à Matcha Japonais Efude, 450 ml, lässt dem Besen den meisten Raum und fasst auch einen mit Milch verlängerten Matcha. Die kleinere Bol Shizuka, 300 ml dient auch als Teeschale; sie ist in vier Dekoren vorrätig: Blau und Weiß, Gelb und Weiß, Grün sowie Blau, Schwarz und Weiß. Die Bol à Matcha Japonais Madara en Céramiques wählt man wegen ihrer Keramik. Das Set de Matcha ist in vier verfügbaren Versionen erhältlich: Daidaiiro, Kisoji, Haiiro und Chairo. Alle finden Sie in unserer Rubrik Teeschalen.

Wie pflegt man den Chasen, damit er seine Form behält?

Spülen Sie den Chasen de Bambou pour Matcha nach jeder Schale mit klarem Wasser aus und lassen Sie ihn dann auf einem Besenhalter an der Luft trocknen, die Spitzen nach oben. So abgestellt, trocknet er, ohne dass seine Borsten gedrückt werden, und behält ihre Wölbung. Auf einem Halter statt liegend aufbewahrt, hält der Besen deutlich länger und bildet Zubereitung für Zubereitung weiterhin feinen Schaum.

Dieser Halter hat in der Teezeremonie einen Namen: Kusenaoshi, aus Holz oder Keramik, auf den man den noch nassen Besen stellt, damit er beim Trocknen seine Form zurückgewinnt. Unser Matcha Porte-Balai en Bambou ist in zwei Versionen erhältlich, Yuri (Braun und Türkis) und Yuma (Braun und Weiß). Der Cuillère en Bambou Chashaku 180 mm verlangt noch weniger Pflege: Wischen Sie ihn trocken ab oder halten Sie ihn kurz unter Wasser und lassen Sie ihn dann an der Luft trocknen.

Welche Utensilien ergänzen Besen und Schale?

Drei kleine Teile vervollständigen das Duo: Sieb, Löffel und Besenhalter. Das Tamis Manche Bambou mit 55 oder 58 mm Durchmesser lässt das Pulver durch ein feines Gitter rieseln, damit es klümpchenfrei fällt; dieser vorbereitende Schritt bestimmt die Feinheit des Schaums. Der Cuillère en Bambou Chashaku 180 mm, aus einem einzigen Stück Bambus geschnitzt, hat die übliche Länge der Zeremonienlöffel, etwa 18 cm.

Was den Tee betrifft, stammt der Matcha Uji aus Uji bei Kyoto und der Matcha Midori aus Miyazaki, beide aus der Sorte Yabukita, in der 40-g-Teedose; unsere Rubrik Matcha stellt sie zusammen mit den grünen Tees mit Matcha vor. Um alle Utensilien auf einmal zusammenzustellen oder zu verschenken, vergleicht unser Ratgeber zum Verschenken oder Zusammenstellen eines Matcha-Sets die Möglichkeiten, und die Rubrik Matcha-Accessoires zeigt jedes einzelne Teil.