Die Mariage-Frères-Reise · Route Nature · Etappe 1 von 10
Am Ursprung: China
Grüner Tee aus China · Schwarzer Tee aus China
Erster Akt
Die Einschiffung
Das Wichtigste auf einen Blick
Grüner Tee aus China · Schwarzer Tee aus China
Die Auswahl des Hauses: Lung Ching · Gunpowder · Yunnan Impérial · Grand Keemun FOP
Diese beiden Sorten zum Verkosten und ein goldener Stempel, den Sie durch das Bewerten Ihrer Verkostungen erhalten.
Zweiter Teil
Die Lektion der Etappe
Diese Etappe beginnt mit diese beiden Sorten, deren Zubereitung Sie bereits aus der Teeschule kennen; hier sind nun ihre großen Namen des Hauses.
Grüner Tee aus China
Grüner Tee ist das älteste Gesicht des Blattes: Man pflückt es und erhitzt es sogleich im Wok, um seine Frische zu bewahren, jene Geste des „Kill-Green“, die die Oxidation unterbricht. Danach wird es gerollt und getrocknet, und nichts von seinem Grün geht verloren. China ist hier die unangefochtene Königin: Als weltweit größter Erzeuger erntet es jedes Jahr fast zwei Millionen Tonnen, das sind fast drei von zehn Tassen grünem Tee, die auf der Welt getrunken werden. Von den Hügeln Zhejiangs bis zu denen Anhuis prägt jedes Terroir seinen eigenen Stil: Esskastanie, frisches Gras, Blüte oder nasser Stein. Hier zeigt sich das Blatt unverhüllt.
Schwarzer Tee aus China
In China, in den Wuyi-Bergen von Fujian, entstand vor rund vier Jahrhunderten der schwarze Tee. Hier nennt man ihn „roten Tee“, nach der kupfernen Farbe seines Aufgusses. Seine Herstellung ist die Umkehrung der des grünen Tees: Das gewelkte Blatt wird gerollt und dann an der Luft vollständig oxidieren gelassen, bis es sich bräunt und Honig, Kakao und reife Früchte entfaltet. Lange der Ausfuhr vorbehalten, denn China selbst trank grünen Tee, eroberte er die Höfe Europas, bevor er in seiner Heimat wieder in Gunst kam. Er macht nur eine halbe Million Tonnen der chinesischen Ernte aus: ein seltener und raffinierter Anteil. Eleganz, Tiefe, zurückhaltende Sanftheit: Das ist der schwarze Tee aus China.
Dritter Teil
Die Verkostung zu Hause
Die Entdeckungstruhe der Etappe 1
Grüner Tee aus China
Lung Ching
„Der Drachenbrunnen“, der berühmteste Grüntee Chinas: flach, mit Kastaniennote, von vollkommener Klarheit.
Auf den Hügeln am Westsee in Hangzhou entsteht seit Jahrhunderten der berühmteste Grüne Tee Chinas. Seine Blätter werden einzeln gegen die glühend heiße Wand des Woks gepresst und erhalten so ihre flache Form einer Spatzenzunge. Der Legende nach adelte Kaiser Qianlong, verzaubert von dem am Fuße des Hugong-Tempels gepflückten Tee, achtzehn Teesträucher, die bis heute verehrt werden. Man rühmt an ihm vier Wunder: jadegrüne Farbe, Duft, Sanftheit und Form. In der Tasse machen ihn seine frische Kastaniennote und sein süßer Abgang zum idealen Einstieg für den Reisenden.
Gunpowder
Die gerollten Perlen aus Zhejiang, klar und belebend, die Grundlage des Minztees.
Von Hand zu winzigen, festen Perlen gerollt, erinnert jedes Blatt des Gunpowder an ein Pulverkorn, daher der Name, den ihm die westlichen Händler gaben. Dieser Grüne Tee aus Zhejiang verdankt seine Form einem praktischen Grund: Zusammengepresst bewahrten die Blätter Frische und Aroma während der langen Überfahrten nach Europa und in den Maghreb. Im heißen Wasser entfalten sich die Perlen und geben einen klaren, lebhaften, leicht rauchigen Aufguss frei. Diesen belebenden Tee vermählt man mit Minze und Zucker, ein Ritual der Gastfreundschaft in ganz Nordafrika.
Schwarzer Tee aus China
Yunnan Impérial
Goldene Knospen aus dem großen Südwesten, malzig, pfeffrig, mit Anklängen von Lebkuchen.
Yunnan ist die Wiege des Teestrauchs: Hier, im Grenzgebiet zwischen China und Birma, wachsen die ältesten bekannten Teebäume. Für diesen Schwarztee werden nur die jungen Triebe geerntet, so reich an goldenen Knospen, dass das trockene Blatt wie mit Gold bestäubt wirkt. Der Aufguss ist bernsteinfarben, rund, ausgeprägt malzig, gewürzt mit einem Hauch Pfeffer und jenen Lebkuchenanklängen, die die großen Yunnan-Tees auszeichnen. Sanftheit und Tiefe statt Kraft: ein chinesischer Schwarztee, den man pur trinkt, ohne jeden Zusatz.
Grand Keemun FOP
Der große Schwarztee aus Anhui, holzig, mit Kakaonote, von bernsteinfarbener Rundheit.
In den Bergen von Anhui bringt der Kreis Qimen, im Westen Keemun genannt, seit dem Ende des 19. Jahrhunderts einen der feinsten Schwarzen Tees Chinas hervor. Das Kürzel FOP bezeichnet hier die Qualität der Pflückung: schöne ganze Blätter samt ihrer Knospe. Der Aufguss ist bernsteinfarben und rund, getragen von holzigen Noten und einem Hauch Kakao von großer Sanftheit. Nichts Aggressives, keine Adstringenz: ein Schwarztee der Finesse, den man serviert, wenn man zeigen möchte, dass China auch dunklen Tee meisterhaft beherrscht.
Das Ritual der Etappe
Die Grünen: Lung Ching & Gunpowder
Wasser mit 75 °C, 3 Minuten, 12 g/L. Achten Sie auf die frische Kastaniennote des Lung Ching und die pflanzliche Klarheit des Gunpowder.
Die Schwarzen: Yunnan Impérial & Grand Keemun
Wasser mit 95 °C, 5 Minuten. Achten Sie auf Malz und Lebkuchen im Yunnan Impérial und die Rundheit mit Kakaonote im Grand Keemun.
Die Geste des Reisenden
Verkosten Sie die vier in dieser Reihenfolge: zuerst den Lung Ching, dann den Gunpowder, um die Grünen abzuschließen; fahren Sie mit dem Yunnan Impérial fort und beenden Sie mit dem Grand Keemun. Vom Zartesten zum Tiefsten: Dieser Weg prägt den Kontrast Grün → Schwarz ein.
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