Le Cercle de l'Ombelle · Mond 11 von 12
November — Die Erde
Herbst · 8 Sortes geerntets dieser Mond · das Ausgraben der Rhizome
Erster Akt
Die Ernte
Das Wichtigste auf einen Blick
Die Erde · Herbst
8 Sortes geerntets in diesem Mond, davon 1 mit Koffein.
Das Ausgraben der Rhizome.
Der November ist der unterirdische Mond. Die Vegetation hat sich zurückgezogen, die Blätter sind gefallen, der Saft ist in die Wurzeln gesunken: Genau jetzt ist der Moment, sie auszugraben, prall gefüllt mit allem, was die Pflanze als Vorrat für den Winter angelegt hat. Ingwer wird acht bis zehn Monate nach dem Pflanzen ausgegraben, wenn sein Laub vergilbt und sich niederlegt; der Kakaobaum in den Tropen gibt seine letzten Früchte des Jahres her, deren Bohnen fermentiert und anschließend getrocknet werden. Die Hagebutte hingegen wird noch bis zum ersten Schnee gesammelt. Es ist der Mond der Tiefe, an dem der Kräuterkundige nicht mehr auf die Zweige blickt, sondern in der Erde gräbt. Draußen wächst nichts mehr; alles hat sich in dem gesammelt, was unter dem Boden schläft. Der November belohnt die Mühe des Grabens mit vollen, duftenden Rhizomen, warm im Geschmack, als wollten sie die einsetzende Kälte ausgleichen. Ein dunkler, reicher Mond, ganz aus Wurzeln und Vorräten.
„An Sankt Katharina schlägt jedes Holz Wurzeln“: Der November ist der Monat des Pflanzens, bei absteigendem Mond, sagen die Almanache, wenn die Energie der Pflanze in den Boden zurückkehrt. Unter der Erde arbeitet alles, Wurzeln und Rhizome, Ingwer und Kurkuma aus den Tropen eingeschlossen, die man ausgräbt, wenn das Laub gelb wird. Das Leben ist nicht stehen geblieben: Es hat lediglich das Stockwerk gewechselt.
Zweiter Teil
Die Lektion des Mondes
Dieser Mond erntet 3 Pflanzes ; hier sind ihre Botanik und ihre Handgriffe.
Ingwer
Zingiber officinale · Ingwergewächse
Ingwer ist weder Wurzel noch Knolle, sondern ein Rhizom: ein unterirdischer, verdickter und knotiger Spross, der unter der Erde verläuft. Die tropische Pflanze aus der Familie der Ingwergewächse wird in Asien seit frühester Antike kultiviert und war eines der ersten Gewürze des Orients, die bis nach Europa gelangten. Geerntet wird er acht bis zehn Monate nach dem Pflanzen, wenn das Laub vergilbt und sich niederlegt, ein Zeichen, dass das Rhizom vollständig ausgereift ist. Frisch ist er lebhaft, saftig und scharf; getrocknet und zerkleinert wird er wärmer, runder, tiefer. Als Aufguss ergibt er eine feurige, aromatische Tasse, deren würzige Wärme die Wintermischungen belebt. Er ist das charaktervolle Gewürz des unterirdischen Mondes, das den Tassen des Novembers mit Maß Feuer verleiht.
Kakaobaum
Theobroma cacao · Malvengewächse
Der Kakaobaum ist ein Baum des tropischen Regenwalds aus der Familie der Malvengewächse, dem Linné den wissenschaftlichen Namen Theobroma gab: wörtlich die Speise der Götter. Ursprünglich aus Mittelamerika stammend, von Maya und Azteken verehrt, die daraus ein heiliges Getränk bereiteten, trägt er nur im Schatten großer Bäume Früchte. Seine Früchte, schwere Schoten, die direkt am Stamm wachsen, werden von Hand geerntet; man löst die Bohnen heraus und lässt sie mehrere Tage fermentieren, bevor sie in der Sonne getrocknet werden. Diese Fermentation ist entscheidend: Sie entwickelt die Aromen der künftigen Schokolade. Zu Splittern gebrochen, verleihen die Bohnen dem Aufguss eine schokoladige, geröstete Note, tief und ohne Zucker, einen Geschmack von reinem Kakao, der den dunklen Mischungen zum Jahresende genussvolle Fülle schenkt.
Hagebutte
Rosa canina · Rosengewächse
Im November ist die Hagebutte endlich reif. Die Fröste des Oktobers haben ihr Werk getan: Die Scheinfrucht der Hundsrose, zu Herbstbeginn hart und sauer, ist weich geworden und ihre Zucker haben sich konzentriert. Man sammelt sie dann entlang der Hecken und Wege, manchmal bis zum ersten Schnee, an kahlen Zweigen, an denen sie oft der einzige Farbtupfer bleibt. Die Zubereitung verlangt Geduld: Man muss sie aufschneiden und von ihren Nüsschen und deren juckenden Härchen befreien, dem berühmten Juckpulver, bevor man sie langsam trocknet. Getrocknet hält sie sich den ganzen Winter, ohne etwas einzubüßen. Als Aufguss ergibt sie eine warm rote Tasse, säuerlich und fruchtig, die an Apfel und reife Pflaume erinnert.
Dritter Teil
Die Verkostung zu Hause
Der Mondkorb des November
Ingwer
Gingembre en Morceaux Bio
100°C · 5-10 Min. · 13-18 g/L
Reiner Ingwer aus biologischem Anbau, in großzügigen Stücken, die ihre ganze Kraft bewahren. Trocken ist der Duft bereits lebhaft, zitronig und pfeffrig; der Aufguss ergibt einen goldgelben Tee mit klarer, wärmender Schärfe, die allmählich ohne Härte ansteigt und in einen langen, zestigen Nachklang übergeht. Die Tasse nach dem Essen für entschiedene Gaumen, die Basis alkoholfreier Grogs mit Zitrone und Honig und eine vielseitige Küchenzutat. Von Natur aus koffeinfrei, ganz nach Mut zu dosieren.
Ayurvéda Vata Gingembre Réglisse Bio
100°C · 5-10 Min. · 13-18 g/L
Ayurvedisches Rezept der Erdung: Ingwerstücke führen, kräftiges Süßholz antwortet, Anis, Zimt und Koriander schließen den Kreis. Die trockene, ockerfarbene, wurzelige Mischung duftet nach Feinkostladen; der goldene Aufguss stellt die umhüllende Wärme des Ingwers der tiefen Süße des Süßholzes gegenüber, während Koriander dem Hintergrund eine Zitrusnote verleiht. Von Natur aus koffeinfrei, ist dies die Tasse nach dem Essen, die wieder ins Gleichgewicht bringt.
⚠ Vorsichtshinweise: Contient de la réglisse. Déconseillé en cas d'hypertension artérielle, de maladie rénale ou cardiaque, et pendant la grossesse. Éviter une consommation élevée ou prolongée.
Kakaobaum
Menthe Chocolat Fondante Bio
100°C · 5-10 Min. · 12-15 g/L
Zerstoßene Kakaobohnen, Minze und Pfefferminze: Dieser genussvolle Bio-Kräutertee erschafft den Akkord von Minzschokolade neu, getragen von Apfel, Kurkuma, Zimt und Süßholz. Die trockene Mischung duftet wie eine Chocolaterie an einem Tag voller frischer Minze. Der mahagonibraune Aufguss entfaltet gerösteten Kakao, fast wie Brownie, sogleich durchzogen von einem minzigen Frischekick, mit Süßholz als natürlicher Süße und Kurkuma als runder Basis. Von Natur aus koffeinfrei und ohne Zuckerzusatz: das flüssige Dessert für vernünftige Abende, Genuss in der Tasse, ohne Reue.
⚠ Vorsichtshinweise: Contient de la réglisse. Déconseillé en cas d'hypertension artérielle, de maladie rénale ou cardiaque, et pendant la grossesse. Éviter une consommation élevée ou prolongée.
Chai Ayurvédique Gingembre Bio
100°C · 5-10 Min. · 12-15 g/L
Ein traditioneller Chai: Ingwer, Zimt, Sternanis und Kardamom auf einem Hauch Darjeeling Second Flush, die Kakaobohne röstet den Grund, Guarana belebt, Chili wärmt nur leicht. Die trockene, ockerfarben gesprenkelte Mischung duftet nach Gewürzladen; der kupferfarbene Aufguss entfaltet klaren Ingwer, Sternanis, gerösteten Kakao und im Hintergrund eine leichte Muskatellernote des Darjeeling. Koffeinhaltig und belebend, ist dies der Chai für schwungvolle Tage.
⚠ Vorsichtshinweise: Riche en caféine (plusieurs sources : maté, guarana, matcha, thé). À consommer avec modération, de préférence pas en soirée. Déconseillé aux enfants, aux femmes enceintes ou allaitantes et aux personnes sensibles à la caféine.
Hagebutte
Épices à Vin Chaud Tradition Bio
100°C · 10–12 Min. · 15-20 g/L
Hagebutte, Orangenschalen, Zimtstangen und Gewürznelke: Diese Bio-Glühweingewürzmischung hält sich an das traditionelle Rezept, ohne Überflüssiges. Einige Löffel in einen siedenden Rotwein, Apfel- oder Traubensaft, zehn Minuten Geduld, und der Duft der Dezemberhütten erfüllt die Küche. Allein mit Wasser aufgegossen, ergibt sie auch einen fruchtig-würzigen Kräutertee von schöner Rundheit, säuerlich durch die Hagebutte. Koffeinfrei ist sie der unverzichtbare Begleiter der Festtage und der Abende, die ihnen gleichen wollen.
Kundalini Gingembre Verveine Bio
100°C · 10–12 Min. · 15-20 g/L
Ingwer und Verbene führen diesen außergewöhnlichen Bio-Kräutertee an, in dem Rote Bete, Hagebutte, Moringablätter, Melisse, Quitte und Süßholz einen komplexen Grund weben. Die trockene, farbenfrohe Mischung duftet nach Zeste und frischer Wurzel; der rosafarbene Aufguss überrascht: Die Schärfe des Ingwers, gebändigt von der blumigen Zitronennote der Verbene und Melisse, mildert sich auf der Süße von Roter Bete und Quitte, während Moringa seine grüne Note beisteuert. Koffeinfrei, durchdacht und originell, ist dies eine Tasse für den Tagesausklang voller Relief.
⚠ Vorsichtshinweise: Contient de la réglisse. Déconseillé en cas d'hypertension artérielle, de maladie rénale ou cardiaque, et pendant la grossesse. Éviter une consommation élevée ou prolongée. Contient du millepertuis. Le millepertuis peut diminuer l'efficacité de nombreux médicaments, notamment les contraceptifs oraux, les antidépresseurs, les anticoagulants et certains traitements, et augmenter la sensibilité au soleil. À ne pas consommer en cas de traitement médicamenteux sans l'avis d'un médecin ou d'un pharmacien. Déconseillé pendant la grossesse et l'allaitement.
Ein Genuss, kein Arzneimittel. Bei Schwangerschaft, in der Stillzeit, bei medizinischer Behandlung oder Erkrankung holen Sie bitte den Rat einer medizinischen Fachkraft ein.
Das Vergängliche des Mondes
Eine limitierte Serie, erhältlich für die Dauer der Ernte des November. Wenn der Mond vergeht, geht das Vergängliche mit ihm.
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Jeden Mond, zwölfmal im Jahr, kommt der Erntekorb zu Ihnen nach Hause: 6 Sorten, zwei pro Teesorte, also 72 Sorten im Jahr, dazu die Erntegeschichte und der Handgriff.
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Alle Ernten des Mondes
Die weiteren in diesem Mond geernteten Sorten, zum Notieren in Ihrem Verkostungsheft.
Épices Indiennes du Kerala Bio
Surya Soleil d'Épices Bio