Le Cercle de l'Ombelle · Mond 2 von 12
Februar — Hochsaison im Cederberg
Winter · 14 Sortes geerntets dieser Mond · das Trocknen in voller Sonne
Erster Akt
Die Ernte
Das Wichtigste auf einen Blick
Hochsaison im Cederberg · Winter
14 Sortes geerntets in diesem Mond, davon 1 mit Koffein.
Das Trocknen in voller Sonne.
Der Februar verlängert die große Ernte des Südsommers: Es ist die Hochsaison, wenn sich die Trockenplätze des Cederberg mit langen roten Teppichen bedecken, die in der Sonne noch röter werden. Der Mond der Geduld, denn der gesamte Rooibos des Jahres entscheidet sich in diesen wenigen Wochen, bevor der Südherbst das Erntefenster schließt. Sind die Nadeln geschnitten, werden sie gehäckselt, gequetscht und dann im Freien ausgebreitet, um an der Luft zu oxidieren: Diese langsame Fermentation unter freiem Himmel verleiht dem Rooibos seine kupferne Farbe und seinen Honiggeschmack. Nichts wird erhitzt, nichts wird erzwungen. Die Sonne leistet die Arbeit, die anderswo das Feuer übernähme. Die Farmer beobachten den Himmel, wenden die Haufen und warten auf den richtigen Farbton. Der Februar ist der Mond, in dem eine Pflanze zur Farbe wird, in dem das südafrikanische Gebirge in einer einzigen Saison genug liefert, um unsere Teekannen das ganze Jahr zu füllen.
Im Februar gewinnen die Tage gegenüber der Nacht an Boden, und die Mondgärtner warten auf den aufsteigenden Mond: Der Saft, so will es die Tradition, folgt seinem Aufstieg und steigt in die Stängel. Es ist der Monat, in dem man „nach dem Mond“ schneidet und in dem die Trockenplätze der Südhalbkugel auf Hochtouren arbeiten: Der Rooibos wird am Morgen ausgebreitet, damit die Sonne, und nicht der Mond, die Ernte des Jahres rot färbt.
Zweiter Teil
Die Lektion des Mondes
Dieser Mond erntet 3 Pflanzes ; hier sind ihre Botanik und ihre Handgriffe.
Rooibos
Aspalathus linearis · Hülsenfrüchtler
Der Februar ist der Mond des Trocknens, und hier entscheidet sich alles für den roten Rooibos. Sind die Nadeln geschnitten, werden sie gehäckselt und anschließend gequetscht, also maschinell zerknittert, um ihre Säfte freizusetzen und die Oxidation einzuleiten. In langen Bahnen auf den Trockenplätzen des Cederberg ausgebreitet, fermentieren sie dann an der Luft, unter der Sonne des Südsommers, und färben sich langsam von Grün zu Kupfer. Die Farmer wenden sie, besprengen sie manchmal und warten auf den richtigen Farbton. Nichts wird erhitzt, nichts wird erzwungen: Die Sonne leistet hier die Arbeit, die anderswo das Feuer übernähme. Die abschließende Trocknung fixiert Farbe und Honigduft. Diese wenigen Tage unter freiem Himmel bestimmen den Geschmack der gesamten Jahresernte.
Der lange Schnitt
Aspalathus linearis · Hülsenfrüchtler
Rooibos ist nicht nur rot oder grün: Er unterscheidet sich auch durch die Größe seines Schnitts. Nach dem Häckseln werden die Nadeln nach ihrer Länge sortiert, und diese rein mechanische Größe verändert in der Tasse alles. Ein feiner Schnitt bietet dem Wasser viel Oberfläche: Er zieht schnell und ergibt einen kräftigen, farbintensiven Aufguss. Der lange, gröbere Schnitt hingegen lässt ganze, gut sichtbare Stücke zurück. Das Wasser braucht länger, um sie zu durchdringen, und die Tasse gewinnt an Rundheit, was sie an unmittelbarer Kraft verliert. Es ist genau dieselbe Logik wie beim ganzen und gebrochenen Blatt in der Welt des Tees. Eine einzige Ernte, mehrere Größen, mehrere Arten, dieselbe Pflanze aufzugießen.
Kurkuma
Curcuma longa · Ingwergewächse
Kurkuma ist ein Rhizom, wie der Ingwer, mit dem es eng verwandt ist: Der geerntete Teil lebt unter der Erde. Man gräbt es in der Trockenzeit aus, in Indien von Januar bis März, wenn die Blätter gelb werden und die Pflanze alles an ihre Wurzel abgegeben hat. Gekocht, getrocknet und gemahlen ergibt es jenes tiefgoldene Pulver, das alles färbt, was es berührt. In der Tasse bringt es eine erdige, sanfte Wärme, weniger scharf als Ingwer. Es verleiht dem Rooibos Curcuma & Vanille d'Or dieses Mondes seinen goldenen Glanz.
Dritter Teil
Die Verkostung zu Hause
Der Mondkorb des Februar
Rooibos
Rooibos Pleine Lune Gingembre Bio
100°C · 7-10 Min. · 15-20 g/L
Rooibos und Ingwer eröffnen diese Bio-Abendmischung, die Hagebutte, Fenchel, Melisse, Lavendel und Kamille sanft in die Nacht geleiten. Die trockene Mischung, kupferfarben mit lavendelblauen Tupfen, duftet nach einem Garten in der Abenddämmerung. Der rotbernsteinfarbene Aufguss vereint die runde, holzige Note des Rooibos mit einer sehr dezenten Ingwerwärme; Kamille und Lavendel schenken ihre blumige Sanftheit, die Melisse ihre zarte Zitronennote. Von Natur aus koffeinfrei, ausgewogen und gelassen am Gaumen: der Rooibos, der den Tag ausklingen lässt.
Rooibos Route d'Afrique Mangue Menthe Bio
100°C · 7-10 Min. · 15-20 g/L
Rooibos und Honeybush nehmen in dieser Bio-Mischung Mangostücke, Papaya, Minze, Zitronenschalen und Zitronengras mit auf die Reise. Die trockene Mischung, erdig und sonnig, duftet nach reifer Frucht mit einem grünen Hauch. Der goldbernsteinfarbene Aufguss entfaltet die honigartige Rundheit des südafrikanischen Duos und das exotische Fruchtfleisch der Mango, während Minze und Zitrone das Ganze mit anhaltender Frische beleben und jede süße Schwere vermeiden. Von Natur aus koffeinfrei, reiselustig und ausgewogen, genießen Sie ihn heiß oder eisgekühlt zu jeder Tageszeit.
Langschnitt & klassischer Schnitt
Rooibos Rouge Feuilles Entières Bio
100°C · 7-10 Min. · 15-20 g/L
Derselbe rote Busch aus dem Cederberg wie der Rooibos natur, jedoch im Langschnitt: ganze, gleichmäßige Halme, die von sorgfältiger Auslese zeugen. Diese Form verändert die Tasse: Der Aufguss, der sich langsamer entfaltet, gewinnt an Finesse, was er an Kraft abgibt. Ein hell mahagonifarbener Aufguss, holzig und honigartig, von bemerkenswerter Klarheit, ganz ohne Nadelstaub am Boden der Teekanne. Von Natur aus koffeinfrei und gerbstoffarm: der Rooibos für Kenner, die das Blatt betrachten, bevor sie es trinken.
Rooibos Rouge Nature du Cederberg Bio
100°C · 7-10 Min. · 15-20 g/L
Rooibos in seiner reinsten Form: nichts als die rote Nadel aus den Cederbergen, geschnitten im südlichen Hochsommer und in der Sonne oxidiert. Die trockene Mischung, tief kupferfarben, duftet nach warmem Holz und Honig. Der mahagonifarbene Aufguss entfaltet jene malzige Rundheit ohne jede Bitterkeit, die um die Welt gegangen ist. Von Natur aus koffeinfrei: die Referenz des Hauses, die den Geschmack des Rooibos selbst lehrt.
Kurkuma & Vanille
Rooibos Curcuma & Vanille d'Or Bio
100°C · 7-10 Min. · 15-20 g/L
Rooibos und Honeybush empfangen hier Kurkuma und Ingwer unter einem Hauch von Vanille. Die trockene Mischung, kupferfarben mit goldenem Puder, duftet nach Wurzel und Sahne. Der goldbernsteinfarbene Aufguss vereint die malzige Rundheit der Kap-Sträucher mit der erdigen Wärme der Kurkuma; der Ingwer setzt Akzente, die Vanille rundet alles ab. Von Natur aus koffeinfrei: das Gold des Winters in der Tasse, der Kurkuma-Mond im wahrsten Sinne.
Rooibos Vanille Bourbon Bio
100°C · 7-10 Min. · 15-20 g/L
Nur drei Zutaten: Rooibos aus den Cederbergen, Vanilleextrakt und Vanilleschote. Die trockene Mischung, kupferfarben mit schwarzen Tupfen, duftet nach Vanillecreme. Der mahagonifarbene Aufguss entfaltet die holzig-honigartige Note des Rooibos, die die Bourbon-Vanille mit cremiger Sanftheit umhüllt, lang und zärtlich im Abgang. Von Natur aus koffeinfrei: der Wohlfühl-Rooibos des Hauses, für den Abend oder jeden Moment, der nach Sanftheit verlangt.
Ein Genuss, kein Arzneimittel. Bei Schwangerschaft, in der Stillzeit, bei medizinischer Behandlung oder Erkrankung holen Sie bitte den Rat einer medizinischen Fachkraft ein.
Das Vergängliche des Mondes
Eine limitierte Serie, erhältlich für die Dauer der Ernte des Februar. Wenn der Mond vergeht, geht das Vergängliche mit ihm.
Das Abonnement der Zwölf Monde
Jeden Mond, zwölfmal im Jahr, kommt der Erntekorb zu Ihnen nach Hause: 6 Sorten, zwei pro Teesorte, also 72 Sorten im Jahr, dazu die Erntegeschichte und der Handgriff.
Die Zwölf Monde abonnierenVierter Teil
Alle Ernten des Mondes
Die weiteren in diesem Mond geernteten Sorten, zum Notieren in Ihrem Verkostungsheft.
Rooibos Fraise Citron Acidulé Bio
Rooibos Banane Fleur de Jasmin Bio
Rooibos Pomme d'Hiver Vanillée Bio
Rooibos Datte & Vanille Moelleux Bio
Rooibos Cacao Menthe Havane Bio
Rooibos Cacao Noisette Grillée Bio
Rooibos Maté Fleuve d'Orange Bio
⚠ Vorsichtshinweise: Contient de la réglisse. Déconseillé en cas d'hypertension artérielle, de maladie rénale ou cardiaque, et pendant la grossesse. Éviter une consommation élevée ou prolongée.
Rooibos Vert Nature Bio
100°C · 7-10 Min. · 15-20 g/L
Reiner grüner Rooibos aus biologischem Anbau: dieselbe Nadel aus dem Cederberg wie der rote, jedoch sofort nach dem Schnitt getrocknet, vor jeder Oxidation. Das Ergebnis verändert alles: Trocken weicht das sanfte Heu einem frischen, beinahe teeartigen Gras; der hell gelbgrüne Aufguss bietet eine feine pflanzliche Lebendigkeit, Noten von frisch geschnittenem Gras und einen mineralischen Hauch, wo der rote Holz und Honig schenkt. Von Natur aus koffeinfrei und am Gaumen einem grünen Tee näher als einem klassischen Rooibos: die Entdeckung für Neugierige.