Le calisson, c’est la confiserie d’Aix-en-Provence : une pâte d’amande et de melon confit glacée de sucre, en forme de navette. Mariage Frères en a fait le thème d’une création de sa collection Héritage Gourmand, posée sur un rooibos rouge d’Afrique du Sud, et l’a logée dans une boîte collector bleu roi aux reflets argentés contenant 100 g.

Le rooibos n’est pas un thé : c’est un arbuste du Cap dont les aiguilles, une fois oxydées, prennent cette couleur rousse qui lui a donné son nom. Il ne contient naturellement pas de théine, ce qui en fait une infusion de fin de journée. La liste des ingrédients indique rooibos rouge, chocolat, amande, orange, fleur de thé, tournesol et arôme ; le mélange peut contenir des traces de lait, de lactose et de fruits à coque, la liste complète figurant sur l’emballage.

À sec, l’amande et le fruit confit s’annoncent franchement. Dans la tasse, la liqueur est rousse et ronde, douce sans sucre ajouté, avec cette rondeur amandine qui rappelle la confiserie et une pointe d’orange qui l’empêche de s’alourdir. Le rooibos, lui, apporte sa texture veloutée et sa note boisée, pauvre en tanins et sans amertume.

Il trouve naturellement sa place en soirée, après le dîner, seul ou avec un biscuit aux amandes. Les enfants l’aiment aussi, précisément parce qu’il n’a pas de théine. Il se prête à une infusion glacée, où le fruit confit gagne en fraîcheur.

Comptez 2,5 g pour 20 cl d’eau à 95 °C et quatre minutes d’infusion. La boîte métallique, bien refermée et tenue à l’abri de la lumière, préserve le parfum plusieurs mois.