Thés épicés

Définition du thé épicé

Le thé épicé associe une base de thé, le plus souvent noir, à un mélange d'épices entières ou concassées. La tradition la plus connue est le chai indien, où thé noir, cannelle, cardamome, gingembre et clou de girofle mijotent ensemble. En Occident, les mélanges de fin d'année, comme le Thé de Noël, marient épices douces, écorces d'orange et parfois une pointe de vanille. L'épice apporte chaleur, longueur en bouche et caractère.

Notre sélection de thés épicés

On distingue les épices chaudes et boisées (cannelle, clou de girofle), les épices fraîches et piquantes (gingembre, poivre), et les épices parfumées (cardamome, anis étoilé). Le Thé de Noël, base noire rehaussée d'épices et d'écorces d'agrumes, illustre parfaitement la famille. Pour un chai, un thé noir d'Inde corsé tient tête au lait et aux épices sans s'effacer.

• Épices chaudes : cannelle, clou de girofle, muscade.
• Épices piquantes : gingembre, poivre noir.
• Épices parfumées : cardamome, anis étoilé, badiane.

Préparation

Sur base de thé noir, infusez 3 g pour 20 cl à 90 à 95 °C pendant 4 à 5 minutes : les épices demandent une eau bien chaude et un temps plus long pour libérer leurs arômes. Pour un chai au lait, faites mijoter le thé et les épices dans un mélange d'eau et de lait pendant 5 minutes, puis filtrez.

Conservation

Les épices sont robustes mais leur parfum s'évente. Gardez votre thé épicé dans une boîte hermétique, à l'abri de la lumière et de l'humidité. Tenez-le à l'écart des thés délicats, comme les verts ou les blancs, car les épices puissantes peuvent parfumer les feuilles voisines.

Accords et associations

Un thé épicé accompagne idéalement les desserts de saison : pain d'épices, tarte aux pommes, gâteau aux carottes ou bûche de Noël. Le chai se marie aux biscuits sablés et aux viennoiseries. Les notes de gingembre et de cardamome relèvent aussi un chocolat noir corsé ou un dessert aux fruits secs.