D’abord rouge sombre, la liqueur vire au pourpre en refroidissant : c’est la baie de sureau qui donne à cette infusion sa couleur changeante. Elle ouvre la composition, venue d’Ukraine, de Bulgarie et de Croatie, et forme avec l’hibiscus le cœur d’un jardin de fruits noirs.

Les ingrédients, tous bio, sont les suivants : baie de sureau, raisin enrobé d’huile végétale, venu des États-Unis, d’Afrique du Sud ou d’Ouzbékistan, hibiscus du Burkina Faso, du Nigeria ou d’Égypte, cassis, arôme naturel de baies, pétales de rose, mûre et extrait de vanille. L’hibiscus, dont on infuse les calices charnus, est une malvacée des pays chauds.

En bouche, les fruits noirs mûrs dominent. Le cassis et la mûre apportent l’acidité, l’hibiscus la tension, le raisin un peu de douceur. Les pétales de rose ajoutent une rondeur florale que l’extrait de vanille prolonge, et la finale reste florale et vanillée. L’infusion est franche, sans sucre ajouté.

Sans théine, chaude comme glacée, elle a sa place à toute heure ; servie sur glace, elle garde toute sa netteté. Elle accompagne une tarte aux mûres, un fondant au chocolat, un fromage blanc au coulis de cassis. En été, quelques fruits rouges frais dans la carafe la prolongent joliment.

Au-delà de dix minutes, l’acidité prend le dessus : tenez-vous entre sept et dix, l’eau étant à 100 °C. Pour un litre, 12 à 15 g de mélange ; pour une tasse de vingt centilitres, 2,4 à 3 g. Vendue en vrac, de 15 grammes à plusieurs kilos, elle se garde en boîte bien close.