Le Cercle de l'Ombelle · Lune 12 sur 12
Décembre — Les écorces
Hiver · 6 références cueillies cette lune · le prélèvement des écorces
Premier temps
La cueillette
L'essentiel en un coup d'œil
Les écorces · Hiver
6 références cueillies cette lune, dont 1 avec caféine.
Le prélèvement des écorces.
Décembre referme le cercle de l'année. La végétation est close, plus rien ne pousse au-dehors : il ne reste que ce qui se conserve et se prélève à froid, les écorces de cannelle qu'on détache et qui s'enroulent en bâtons en séchant, les dernières racines de réglisse et de carotte arrachées avant que le grand gel ne durcisse la terre. C'est la lune du dépouillement, où l'herbier se réduit à l'essentiel : des écorces, des racines, ce que l'arbre et le sol gardent de plus dense et de plus durable. On prélève l'écorce interne du cannelier, naturellement sucrée et chaude ; on arrache la réglisse, cinquante fois plus sucrée que le sucre. Décembre est une lune de patience et de conservation, tournée vers l'intérieur, celle qui prépare, dans le silence de l'hiver, le grand retour de janvier et de la coupe australe. Le cercle se referme là où il rouvrira : sur ce qui dure quand tout le reste a disparu.
La pleine lune de décembre, la lune froide, est la plus longue à veiller : près du solstice, elle traverse la nuit la plus haute et la plus lente de l'année. C'est dans le bois que l'arbre range alors ses réserves, et c'est l'écorce, la cannelle, à l'autre bout du monde, que ce mois récolte. Les anciens coupaient le bois d'hiver « à la vieille lune » : il serait plus dense, et brûlerait mieux.
Deuxième temps
La leçon de la lune
Cette lune récolte 3 plantes ; voici leurs botaniques et leurs gestes.
Cannelier
Cinnamomum · Lauracées
La cannelle n'est pas une graine ni une racine, mais une écorce : la fine couche interne du cannelier, un arbre tropical de la famille des Lauracées, cousin du laurier. On prélève cette écorce sur les jeunes branches, et en séchant elle s'enroule naturellement sur elle-même pour former les bâtons caractéristiques. On distingue la cannelle de Ceylan, claire et délicate, de la cassia, plus sombre et puissante. Épice reine du commerce depuis l'Antiquité, elle valait jadis son pesant d'or et fut l'une des raisons des grandes explorations maritimes. Naturellement chaude et sucrée, elle n'a besoin d'aucun ajout pour parfumer. En infusion ou en décoction, elle donne une tasse ronde, boisée et douce, emblème du réconfort d'hiver, l'épice de Noël par excellence, celle qui referme l'année du Cercle sur une note chaleureuse.
Réglisse
Glycyrrhiza glabra · Fabacées
La réglisse est une légumineuse de la famille des Fabacées, comme le rooibos, dont on récolte non la partie aérienne mais la racine, arrachée à l'automne quand la végétation est close et que la plante a concentré ses réserves sous terre. Cette racine est d'une douceur extrême : la molécule qu'elle contient est environ cinquante fois plus sucrée que le sucre de table, ce qui lui permet d'adoucir un mélange sans qu'on ait rien à y ajouter. Cultivée depuis l'Antiquité au Proche-Orient, elle était déjà connue des pharaons. Séchée puis coupée en morceaux, elle libère lentement sa saveur, surtout en décoction longue qui ouvre sa fibre dense. Elle donne une tasse ronde et sucrée, au goût anisé et boisé caractéristique, la douceur naturelle de la lune des écorces, celle qui sucre sans sucre.
Carotte
Daucus carota · Apiacées
La carotte est une ombellifère de la famille des Apiacées, cousine botanique du fenouil, de l'anis et du carvi, même si on l'oublie souvent tant on la connaît comme légume. La variété cultivée descend de la carotte sauvage, blanche et filandreuse, patiemment sélectionnée au fil des siècles jusqu'à sa forme orange et charnue, cette couleur n'étant apparue, dit-on, qu'assez tardivement aux Pays-Bas. Pour l'infusion, on récolte la racine à l'automne, avant les grands gels, puis on la découpe en fins morceaux qu'on sèche. Elle apporte alors une douceur terreuse et une belle couleur dorée aux mélanges d'hiver, sans le parfum anisé de ses cousines. En infusion, elle donne une note sucrée, ronde et veloutée, discrète mais chaleureuse, la plus humble des plantes du Cercle.
Troisième temps
La dégustation à domicile
Le Panier de la Lune de Décembre
Cannelier
Chai d'Hiver Cannelle Gingembre Bio
100°C · 7-10 min · 12-15 g/L
Cannelle et gingembre mènent ce chai d'hiver bio, avec l'anis, la badiane, la fève de cacao concassée et une touche de thé noir Darjeeling. Le mélange sec, sombre et boisé, sent la maison qui prépare les fêtes ; la liqueur acajou construit sa chaleur par étages, cannelle ronde, gingembre net, réglisse anisée de la badiane, jusqu'au socle cacaoté qui tient la finale. Légèrement théiné par sa pointe de Darjeeling, il traverse les matins et les journées de décembre à février sans jamais lasser.
⚠ Précautions : Riche en caféine (plusieurs sources : maté, guarana, matcha, thé). À consommer avec modération, de préférence pas en soirée. Déconseillé aux enfants, aux femmes enceintes ou allaitantes et aux personnes sensibles à la caféine.
Chai des Sept Chakras Bio
100°C · 7-10 min · 12-15 g/L
Sept épices comme sept étapes : cannelle, gingembre, deux poivres, girofle, cardamome et curcuma se répondent en vagues. Le mélange sec, ocre et rose, embaume le comptoir aux épices ; la liqueur cuivrée avance par vagues de chaleur, poivres jumeaux, gingembre, girofle, que la cardamome parfume et que la rose apaise. Naturellement sans théine, c'est le chai du soir en version pure épice, à allonger de lait pour l'adoucir.
Réglisse
Tisane de la Lune Réglisse Fenouil Bio
100°C · 5-10 min · 12-15 g/L
La racine de réglisse ouvre cette tisane du soir bio, escortée de fenouil, gingembre, cannelle, anis, girofle, mauve et coriandre. Le mélange sec, boisé et doré, exhale déjà ce sucré si particulier ; la liqueur ambre foncé confirme : la réglisse déploie sa douceur puissante et persistante, que l'anis et le fenouil prolongent, que le gingembre et le girofle épicent juste ce qu'il faut. Sans théine et sans le moindre sucre ajouté, c'est la tasse des amateurs de réglisse, les autres sont prévenus, elle ne fait pas semblant.
⚠ Précautions : Contient de la réglisse. Déconseillé en cas d'hypertension artérielle, de maladie rénale ou cardiaque, et pendant la grossesse. Éviter une consommation élevée ou prolongée.
Grand Repos Cannelle Fenouil Bio
100°C · 5-10 min · 12-15 g/L
Cannelle en bâtons, fenouil, gingembre, écorces d'orange, anis, réglisse et fève de cacao concassée : cette tisane du soir bio réunit les épices du réconfort dans une recette d'inspiration ayurvédique. Le mélange sec sent l'orangerie en hiver ; la liqueur cuivrée enveloppe immédiatement, cannelle ronde, orange confite, sucré naturel de la réglisse, avant que le cacao ne dépose sa profondeur légèrement grillée en finale. Sans théine, naturellement douce, c'est la tasse qu'on emporte au canapé quand la journée est faite.
⚠ Précautions : Contient de la réglisse. Déconseillé en cas d'hypertension artérielle, de maladie rénale ou cardiaque, et pendant la grossesse. Éviter une consommation élevée ou prolongée.
Carotte & épices
Carotte & Curcuma Solaire Bio
100°C · 10-12 min · 20 g/L
La carotte compose l'essentiel de cette infusion de légumes bio, relevée de gingembre, de citrouille, de curcuma sous deux formes, d'une pointe de curry et de sarriette. Le mélange sec, orange éclatant, sent le potager d'été ; la liqueur dorée surprend le sceptique : sucré naturel et velouté de la carotte, chaleur terreuse du curcuma, gingembre en éveil, avec ce lointain écho salin du curry et de la sarriette qui donne à la tasse une dimension presque bouillon. Sans théine, réconfortante après le repas, c'est la plus étonnante réussite du genre.
Ayurvéda Originel Épices Bio
100°C · 10-12 min · 20 g/L
La recette originelle du chai sans thé : cannelle, gingembre, poivre noir, girofle et cardamome, cinq épices, rien d'autre. Le mélange sec, ocre profond, sent le marché de Cochin ; la liqueur cuivre déploie une chaleur progressive, le poivre pointant net, la cardamome signant la finale parfumée. Naturellement sans théine, c'est l'après-repas qui réchauffe, et le socle idéal d'un lait d'or maison.
Complément de plaisir, non un médicament. En cas de grossesse, d'allaitement, de traitement médical ou de pathologie, demandez l'avis d'un professionnel de santé.
L'éphémère de la lune
Une série limitée, disponible le temps de la récolte de décembre. Quand la lune passe, l'éphémère s'en va avec elle.
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Chaque lune, douze fois l'an, le panier de la récolte arrive chez vous : 6 références, deux par famille, soit 72 références sur l'année, le récit de cueillette et le geste.
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