Der Himbeerhonig der Abeilles de Malescot entsteht, indem echte Früchte über mehrere Stunden langsam in einen französischen Honig eingerührt werden. Die Himbeere gibt ihre Aromen nach und nach ab, bis sie die gesamte Textur durchdringen.

Der Produzent richtet ihn an Liebhaber der Säure, und darin liegt seine Handschrift: Die Himbeere bringt eine säuerliche Frische, die die Süße des Honigs ausgleicht und das Geschmackserlebnis leichter macht. Das Aroma ist intensiv und erinnert an die zur Reife gepflückte Frucht; die Textur bleibt cremig und gut streichfähig, dank des von dem Haus überarbeiteten Herstellungsverfahrens. Er gehört zu einer Reihe von acht Fruchthonigen, neben Zitrone, Erdbeere, Mandarine, Schwarzer Johannisbeere, Rote Johannisbeere, Heidelbeere und Bergamotte.

Auf Brioche, Crêpes oder Quark bringt er die Frische eines saisonalen Desserts. Er verfeinert einen Schwarztee, einen grünen Tee mit Rose oder einen Hibiskustee und überzieht gekonnt eine Panna Cotta, einen Schokoladenkuchen oder frischen Ziegenkäse. Liebhaber süß-salziger Kombinationen probieren ihn zu gebratener Entenbrust oder zu einem Salat aus gerösteter Roter Bete.