Gusseiserne Teekanne: vom Tetsubin unterscheiden, vorbereiten und pflegen

Gusseisen-Teekanne oder Tetsubin: Was ist der Unterschied?

Der Tetsubin ist ein Wasserkessel: ein Stück Gusseisen ohne Emaille im Inneren, das man auf das Feuer stellt, um Wasser zu erhitzen. Die Gusseisen-Teekanne, von den Japanern Tetsu Kyusu genannt, dient zum Aufgießen: Ihr Inneres ist emailliert, und sie kommt nie auf eine Wärmequelle, denn die Emaille würde dem nicht standhalten. Im Westen sagt man oft für beide Tetsubin, daher so manche Verwechslung beim Kauf.

Alle Gusseisen-Stücke unserer Auswahl sind Teekannen zum Aufgießen. Das Wasser wird separat in einem Wasserkocher erhitzt und dann über die Blätter gegossen. Die Produktseite der Teekanne Pleine Lune sagt es unmissverständlich: emailliertes Gusseisen aus japanischer Herstellung, integriertes Metallsieb, niemals auf das Feuer stellen.

Woher stammt die japanische Gusseisen-Teekanne?

Japanisches Teegusseisen ist zunächst eine Sache der Wasserkessel. In der Präfektur Iwate im Norden Japans gossen die Gießer von Morioka im Dienst des Nambu-Clans bereits im 17. Jahrhundert Kessel für die Teezeremonie. Um 1750 entwarf einer von ihnen, Koizumi Nizaemon, einen kleineren Kessel mit Henkel und Ausguss: den Tetsubin. Der Name Nambu Tekki vereint heute das Gusseisen aus Morioka und aus Mizusawa.

Die emaillierte Teekanne übernimmt Material und Dekore der Kessel: die Arare-Struktur, jene kleinen Noppen, die an Hagel erinnern und die die Kunsthandwerker eine nach der anderen in die Form prägen, den Metallhenkel, die Reliefs von Blättern oder Blüten. Die Produktseiten unserer Teekannen nennen handwerkliches Gusseisen, hergestellt in Japan.

Welche Gusseisen-Teekanne wählen?

Wählen Sie zuerst das Fassungsvermögen, dann das Dekor. Gut zu wissen, bevor Sie vergleichen: Auf den Produktseiten der meisten dieser Teekannen bezieht sich das angegebene Volumen auf die Außenmaße des Stücks, nicht auf das Wasser, das es fasst. Um zwei oder drei Tassen zu 200 ml zu servieren, wählen Sie also ein etwas größeres Format als das benötigte Volumen, oder die Pleine Lune, deren Produktseite das nutzbare Fassungsvermögen angibt.

Für eine Person oder ein Paar genügen die Kanbin mit 0,5 l oder die Gingko. Für die Familie oder Gäste ist die Arare mit 1,4 l das größte Format der Auswahl. Die Natsumi und die Drape sind Stücke, die auf dem Tisch zur Geltung kommen, ebenso wie Teekannen für jeden Tag. Unser Ratgeber zur Wahl der Teekanne vergleicht Gusseisen mit Porzellan und Glas.

Wie bereitet man eine Gusseisen-Teekanne vor dem ersten Tee vor?

Eine neue Gusseisen-Teekanne wird mehrmals mit kochendem Wasser ausgespült, bevor sie Blätter aufnimmt. Dieses erste Bad entfernt Staub aus Herstellung und Verpackung. Mehr ist nicht nötig: keine Seife, kein Öl im Inneren. Hier die Methode laut Produktseite der Teekanne Pleine Lune:

1. Füllen Sie die Teekanne mit kochendem Wasser und leeren Sie sie dann.
2. Wiederholen Sie dies drei- bis viermal.
3. Wischen Sie sie noch warm mit einem weichen Tuch ab, ohne zu reiben.
4. Lassen Sie sie ohne Deckel an der Luft fertig trocknen.

Wie bereitet man Tee in einer Gusseisen-Teekanne zu?

Gusseisen erwärmt sich langsam und hält die Wärme lange: Der Tee bleibt während des gesamten Servierens heiß. Es eignet sich daher für Tees, die sehr heißes Wasser mögen. Die Produktseite der Pleine Lune nennt Schwarze Tees, Oolong-Tees, Rooibos und würzige Weihnachtstees, aufgegossen bei etwa 95 °C.

1. Spülen Sie die Teekanne mit kochendem Wasser aus, um sie anzuwärmen, und leeren Sie sie dann.
2. Geben Sie die Blätter in das Sieb: 2 g pro 200 ml Wasser.
3. Gießen Sie das im Wasserkocher erhitzte Wasser auf und schließen Sie den Deckel.
4. Nehmen Sie am Ende der Ziehzeit das Sieb heraus, damit der Tee nicht weiterzieht.

Für einen japanischen Grünen Tee lassen Sie das Wasser vor dem Aufgießen deutlich weiter abkühlen: Unser Ratgeber zu Ziehzeiten und Wassertemperaturen nennt die Einstellungen für jede Sorte, von 60 bis 70 °C für einen Sencha bis 90 bis 95 °C für einen Schwarzen Tee.

Wie pflegt man eine Gusseisen-Teekanne im Alltag?

Leeren Sie die Teekanne nach jedem Tee, spülen Sie sie mit heißem Wasser ohne Spülmittel aus und trocknen Sie sie sofort, innen wie außen. Lassen Sie niemals Wasser darin stehen, und verstauen Sie sie erst, wenn sie vollständig trocken ist. Diese Handgriffe nennen die Produktseiten der Pleine Lune, und sie gelten für jede emaillierte Gusseisen-Teekanne.

• Reinigung: von Hand, nur mit heißem Wasser, ohne Scheuerschwamm.
• Trocknen: ein weiches Tuch, dann an der Luft ohne Deckel, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.
• Teeablagerungen: Falls sie die Emaille verfärben, lassen Sie sehr heißes Wasser mit Zitronensaft oder Natron einwirken und spülen Sie dann nach.
• Hitze: niemals auf das Feuer oder eine Kochplatte, ob elektrisch oder Induktion; das Wasser wird immer separat erhitzt.

Warum rostet eine Gusseisen-Teekanne?

Gusseisen ist Eisen: Wo die Emaille es nicht bedeckt und Feuchtigkeit bleibt, oxidiert es, vor allem wenn die Teekanne noch nass verstaut wird. Das vollständige Trocknen nach jedem Gebrauch ist der beste Schutz. Mit den Jahren können dennoch einige kleine Rostpunkte erscheinen: Die Produktseite der Pleine Lune bezeichnet sie bei Gusseisen als normal, und die FAQ weiter unten erklärt, wie man sie entfernt.

Die passenden Stücke zur Gusseisen-Teekanne

Eine gefüllte Gusseisen-Teekanne ist schwer und bleibt lange heiß: Stellen Sie sie auf einen Untersetzer. Der Untersetzer Arare schwarz und der Untersetzer Natsumi rost, aus Gusseisen mit etwa 14 cm Durchmesser, greifen das Dekor ihrer Teekanne auf und schützen den Tisch vor Hitze. Die quadratischen Lack-Untersetzer, schwarz oder satiniert rot mit Mariage-Frères-Logo, schützen den Tisch ebenfalls, in einem grafischeren Stil. Alle finden Sie in unserer Rubrik Teekannen-Untersetzer.

Zum Servieren fassen die Gusseisen-Becher Jang, im Zweierset verkauft, je 80 ml: das Format für Tees, die man in kleinen Mengen genießt. Die Gusseisen-Untertasse Feuille in Rot, Grün, Rost oder Schwarz vervollständigt das Service. Eine Gusseisen-Teekanne mit Untersetzer ist ein Geschenk, das bleibt, zu wählen aus all unseren Teekannen.