Die Gauchos, Reiter der Ebenen Südamerikas, haben Mate zu einem Alltagsgetränk gemacht, das in der Kalebasse geteilt und mit der Bombilla getrunken wird. Dieser Chai bewahrt das Blatt, den grünen Mate aus Brasilien, der 31 % der Mischung ausmacht, und führt ihn auf den Weg der Gewürze.

Mate, Ilex paraguariensis, ist eine südamerikanische Stechpalme, deren Blätter getrocknet werden. Unterstützt wird er hier durch Rooibos aus Südafrika, der seine Bitterkeit abrundet, sowie durch Zimtstangen aus Indonesien und Viêt-Nam, Anis, Fenchel, Ingwer, Gewürznelke und gemahlene Kardamom. Alles stammt aus biologischem Anbau.

Die trockene Mischung, grün und kupferfarben, riecht nach trockenem Gras und Lebkuchen. Die bernsteinfarbene Flüssigkeit beginnt mit der krautigen Note des Mate, lebhaft und leicht bitter, die der Rooibos mildert; die Gewürze setzen danach ein und halten lange nach dem Schluck an.

Wie jede Mischung mit Mate enthält er Koffein. Man trinkt ihn daher am besten am Morgen und in der Mitte des Tages. Er wird pur getrunken oder als Latte mit warmer, aufgeschäumter Milch, und passt zu einem Nussbrot, einer gerösteten Banane oder einem Alfajor.

Mate verbrennt leicht: Verwenden Sie Wasser zwischen 70 und 80 °C und lassen Sie fünf Minuten ziehen. Für einen 30-cl-Becher rechnen Sie mit 4,5 bis 6 g, was 15 bis 20 g pro Liter entspricht. Wir bereiten ihn für Sie nach Gewicht in Nice oder Bordeaux zu, in Beuteln, die seine Aromen bis zum Öffnen schützen.