Die erste Tasse des Tages verdient ein eigenes Rezept. Dieses beruht auf einem Grünen Tee aus China, dem Sencha, der 51 % ausmacht, und auf einer Beimischung von Jasmin-Grüntee (6 %), dessen blumiges Aroma schon beim Öffnen des Teebeutels wahrnehmbar ist.

Rund um diese beiden Tees, die wie alles andere in dieser Rezeptur bio sind, versammeln sich Zimtstangen aus Indonesien und Viêt-Nam, Zitronengras aus Ägypten, Anis, Fenchel, Brennnessel, Ingwer, schwarzer Pfeffer, Gewürznelke und Kardamom. Brennnessel und Zitronengras lenken die Mischung ins Pflanzliche, die Gewürze in die Wärme.

Der trockene Duft überrascht: Jasminblüte, zitronige Akzente, Zimtrinde. Der hellgoldene Aufguss setzt mit der grasigen Frische des Grünen Tees ein, wird dann blumig und würzt sich sanft. Der Abgang ist seidig und von großer Klarheit, Pfeffer und Gewürznelke bleiben im Hintergrund.

Er enthält Koffein, was zum Morgen passt, für den er bestimmt ist. Er begleitet eine Scheibe Roggenbrot mit Butter, ein Müsli, ein Kompott. Seine Leichtigkeit erlaubt es, ihn ohne Milch zu servieren, anders als die Chais auf Basis von Schwarzem Tee.

Diese Grüntee-Basis verlangt ein milderes Wasser: 80 bis 85 °C und nur 2 bis 3 Minuten Ziehzeit. Ein halber Liter erfordert 7 bis 9 g Blätter und Gewürze, bei 14 bis 18 g pro Liter. Für einen ersten Versuch genügt die Probe mit 15 g; sie wird in der Boutique auf das gewünschte Gewicht abgewogen, in Bordeaux wie in Nice.