Zwei bis drei Minuten, nicht länger. Dieser Chai unterscheidet sich von seinen Verwandten durch seine Basis aus grünem Tee, und grüner Tee verzeiht keinen zu langen Aufguss. Der Sencha aus China macht 54 % aus; die Gewürze haben in diesem kurzen Zeitraum dagegen reichlich Zeit, ihr Aroma abzugeben.

Das Rezept, vollständig Bio, verbindet diesen grünen Tee mit Zimtstangen (Indonesien, Viêt-Nam), türkischem und ägyptischem Anis, Fenchel, Ingwer, Ceylon-Zimt, Gewürznelken und Kardamom. Der trockene Duft vereint frisches Gras und warme Rinde: zwei Register, die man nicht zusammen erwartet und die sich dennoch gut ergänzen.

In der Tasse ist der Aufguss goldgelb und leuchtend. Der Auftakt bleibt pflanzlich und frisch, dem Sencha treu; danach setzt der Zimt ein, dann der Kardamom. Der Abgang verlängert sich auf dem Ingwer, nachhaltiger, als man es angesichts der Farbe vermuten würde.

Da er Koffein enthält, trinkt man ihn morgens und tagsüber. Es ist ein leichterer Chai, der frisches Obst, einen Honigjoghurt oder ein Mandelgebäck begleitet. Er gelingt auch sehr gut eiskalt: Bereiten Sie ihn heiß nach den angegebenen Parametern zu, lassen Sie ihn abkühlen und servieren Sie ihn dann auf Eis mit einer Orangenscheibe.

Für einen Liter Wasser 15 bis 20 g; für eine Tasse 3 bis 4 g. Das Wasser hat 100 °C, und die Blätter kommen bereits in der zweiten oder dritten Minute aus der Teekanne. Unsere beiden Boutiquen füllen ihn auf das gewünschte Gewicht ab, in Beutel, die seine Geschmacksqualität bewahren; zu Hause übernimmt eine verschlossene Dose im dunklen Schrank diese Aufgabe.