Die Mariage-Frères-Reise · Route Nature · Etappe 10 von 10
Die seltenen Tees, die Vollendung
Rar
Erster Akt
Die Einschiffung
Das Wichtigste auf einen Blick
Rar
Die Auswahl des Hauses: Thé Blanc Sacré · Maori Blue · Gyokuro Kyoto · À la Porte Chinoise
Diese Sorte zum Verkosten und ein goldener Stempel, den Sie durch das Bewerten Ihrer Verkostungen erhalten.
Zweiter Teil
Die Lektion der Etappe
Diese Etappe beginnt mit diese Sorte, deren Zubereitung Sie bereits aus der Teeschule kennen; hier sind nun ihre großen Namen des Hauses.
Die seltenen Tees
Was macht einen Tee selten? Manchmal die Natur: ein Mikro-Terroir, eine Ernte von wenigen Tagen, ein Klima, das nichts ersetzt. Manchmal die Hand des Menschen: einzeln gepflückte Knospen, eine geduldige Beschattung, ein Können, das nur noch wenige Meister besitzen. Manchmal die Geschichte: Qualitäten, die einst dem Kaiserhof vorbehalten waren, in so geringen Mengen erzeugt, dass sie das gemeine Volk nie erreichten. Diese außergewöhnlichen Tees genießt man nicht wie andere: in kleinen Mengen, langsam, mit der Aufmerksamkeit, die man einem großen Wein oder einem kostbaren Parfum schenkt. Sie sind der Gipfel der Teekunst, das eingelöste Versprechen der ganzen Reise. Nach ihnen bleibt nur, neu zu beginnen, auf andere Weise.
Dritter Teil
Die Verkostung zu Hause
Die Entdeckungstruhe der Etappe 10
Die seltenen Tees
Thé Blanc Sacré
Auf Ceylon mit goldenen Scheren geerntet: weiße Blüte, Trüffel und Waldboden.
Dies ist einer der außergewöhnlichsten Tees des Hauses, und er kommt von dort, wo man ihn nicht erwartet: nicht aus China, der Heimat des Weißen Tees, sondern aus Ceylon. Seine Knospen werden mit goldenen Scheren geerntet, ohne dass die Hand das Blatt berührt, und dann in der Sonne getrocknet. In der Tasse entfaltet der zarte Aufguss einen Duft von weißer Blüte, Trüffel und Waldboden von einer für einen so hellen Tee unerwarteten Tiefe. Er wird in einer weiß lackierten Dose mit doppeltem Deckel angeboten, die vier Umschläge zu je fünf Gramm enthält.
Maori Blue
Ein seltener blauer Tee mit ultramarinem Schimmer, blumig, cremig, mit langem süßem Abgang.
Der Maori Blue ist ein blauer Tee, ein Oolong von großer Seltenheit, dessen Name die fernen Weiten des Pazifiks und das tiefe Blau der Ozeane heraufbeschwört. Halbfermentiert nach der feinen Kunst der großen Oolongs, liegt er auf halbem Weg zwischen grünem und schwarzem Tee, gerollt, um seine Aromen langsam freizugeben. Der goldene, seidige Aufguss entfaltet eine blumige und fruchtige Palette von seltener Eleganz, mit cremiger Textur und langem, süßem Abgang. Mehrfach aufzugießen, wobei jeder Aufguss eine neue Facette enthüllt. Ein außergewöhnlicher Oolong, exotisch und raffiniert, der Ruf der Ferne in einer Tasse.
Gyokuro Kyoto
Der „Jadetau“ aus Uji: tiefes Umami, pflanzlich, seidig.
Der Gyokuro ist der Gipfel des japanischen Tees, und Uji bei Kyoto baut seit dem 13. Jahrhundert Tee an; der Gyokuro selbst, um 1835 aus der Kunst der Beschattung entstanden, ist viel jünger als sein Terroir. Sein Geheimnis liegt im Schatten: Einige Wochen vor der Ernte entzieht man den Teesträuchern das Licht. Das Blatt bildet dann keine Bitterkeit mehr und reichert sich mit Theanin an, der Aminosäure, die diese Süße und dieses brühartige Umami verleiht. Er wird entgegen allen Gepflogenheiten zubereitet: viele Blätter, sehr wenig Wasser, kaum warm. Eine winzige Tasse, dicht und seidig.
À la Porte Chinoise
Fünf Teesorten vereint in einer Tasse: eine zur Legende gewordene Mischung.
„À la Porte Chinoise“ war das Ladenschild eines Händlers für Tee und Waren aus China, Indien und Kolonialwaren, eine ganze Vorstellungswelt des orientbegeisterten Paris des 19. Jahrhunderts. Dieser Tee bewahrt diesen Geist durch ein Meisterstück der Mischkunst: Er vereint die fünf Teesorten, weiß, grün, blau (Oolong), schwarz und aromatisiert, jede mit ihrem eigenen Charakter, in einer einzigen Tasse. Fünf Familien zu vereinen, die normalerweise jede ihr eigenes Wasser und ihre eigene Zeit verlangen, grenzt an eine Heldentat; das Ergebnis, leicht blumig und von erstaunlicher Ausgewogenheit, hat etwas Einzigartiges, fast Mystisches. Nicht seine Seltenheit verschafft ihm seinen Platz hier, sondern diese Besonderheit: fünf Tees in einer einzigen Geste.
Die komplette Truhe der Etappe 10
Diese Sorte · 3 Tees im Standardformat des jeweiligen Produkts
108,50 € also ≈ 2,26 € die exzellente Tasse (Grundlage: die gelehrte Dosierung, 2 bis 3 g Tee pro Tasse)
3 der 4 Tees dieser Etappe sind heute online erhältlich.
Das Ritual der Etappe
Der Weiße: Thé Blanc Sacré
Lauwarmes Wasser, 60-70 °C, 7 Minuten oder länger. Ein Umschlag mit 5 g genügt für eine Teekanne. Lassen Sie weiße Blüte, Trüffel und Waldboden sich langsam entfalten.
Der Blaue: Maori Blue
Wasser mit 90 °C, 1 Minute, mehrmals. Gerollt lässt er sich erneut aufgießen: Verfolgen Sie die Blüte und das Cremige von Tasse zu Tasse.
Der Gyokuro: Gyokuro Kyoto
Kaum warmes Wasser, 60 °C, 2 Minuten, mit vielen Blättern und sehr wenig Wasser, 4 g pro 100 ml. Fast eine Brühe: Suchen Sie das Umami und die Süße von Alge und Haselnuss.
Die Mischung: À la Porte Chinoise
Wasser mit 95 °C, 4 bis 5 Minuten. Fünf Teesorten in derselben Teekanne: Entdecken Sie, wie Weiß, Grün, Blau, Schwarz und Aromatisiert miteinander in Dialog treten.
Die Geste des Reisenden
Für diese letzten Schätze verkosten Sie in dieser Reihenfolge: zuerst den Thé Blanc Sacré, den ätherischsten; dann den À la Porte Chinoise und den Maori Blue; schließlich den Gyokuro Kyoto, den dichtesten, der am Ende im Mund bleiben soll. Vier Gipfel zum Abschluss der Route Nature.
Der große Reisekoffer der Route
Alle zehn Etappen auf einmal: die gesamte Auswahl, Natur in drei Lieferungen.
Das Abonnement „Le Voyageur“
Eine Etappe pro Monat, zehn Monate lang: Reisekoffer, Erzählung und Zubereitungsprotokoll kommen zu Ihnen nach Hause.
Die Reise abonnieren