Le Cercle de l'Ombelle · Mond 12 von 12
Dezember — Den Rinden
Winter · 6 Sortes geerntets dieser Mond · das Schälen der Rinden
Erster Akt
Die Ernte
Das Wichtigste auf einen Blick
Den Rinden · Winter
6 Sortes geerntets in diesem Mond, davon 1 mit Koffein.
Das Schälen der Rinden.
Der Dezember schließt den Kreis des Jahres. Die Vegetation ruht, draußen wächst nichts mehr: Es bleibt nur, was sich aufbewahren und in der Kälte gewinnen lässt, die Zimtrinden, die man ablöst und die sich beim Trocknen zu Stangen einrollen, die letzten Süßholz- und Karottenwurzeln, die man ausgräbt, bevor der große Frost den Boden verhärtet. Es ist der Mond der Kargheit, in dem sich das Herbarium auf das Wesentliche beschränkt: Rinden, Wurzeln, das Dichteste und Beständigste, was Baum und Boden bewahren. Man gewinnt die innere Rinde des Zimtbaums, von Natur aus süß und wärmend. Man gräbt das Süßholz aus, fünfzigmal süßer als Zucker. Der Dezember ist ein Mond der Geduld und des Bewahrens, nach innen gewandt, der in der Stille des Winters die große Rückkehr des Januars und der Ernte auf der Südhalbkugel vorbereitet. Der Kreis schließt sich dort, wo er sich wieder öffnen wird: bei dem, was bleibt, wenn alles andere verschwunden ist.
Der Vollmond im Dezember, der kalte Mond, ist am längsten zu bewachen: Nahe der Wintersonnenwende durchquert er die höchste und langsamste Nacht des Jahres. Im Holz legt der Baum dann seine Reserven ab, und es ist die Rinde, der Zimt am anderen Ende der Welt, die dieser Monat erntet. Die Alten schlugen das Winterholz „bei altem Mond“: Es sei dichter und brenne besser.
Zweiter Teil
Die Lektion des Mondes
Dieser Mond erntet 3 Pflanzes ; hier sind ihre Botanik und ihre Handgriffe.
Zimtbaum
Cinnamomum · Lorbeergewächse
Zimt ist weder ein Samen noch eine Wurzel, sondern eine Rinde: die feine innere Schicht des Zimtbaums, eines tropischen Baums aus der Familie der Lorbeergewächse, verwandt mit dem Lorbeer. Diese Rinde wird von jungen Zweigen gewonnen und rollt sich beim Trocknen von selbst ein, wodurch die charakteristischen Stangen entstehen. Man unterscheidet den Ceylon-Zimt, hell und zart, von der Cassia, dunkler und kräftiger. Als Königin der Gewürze im Handel seit der Antike war er einst Gold wert und einer der Gründe für die großen Entdeckungsfahrten zur See. Von Natur aus wärmend und süß, braucht er keinerlei Zusatz, um zu aromatisieren. Als Aufguss oder Abkochung ergibt er eine runde, holzige und sanfte Tasse, Sinnbild winterlicher Geborgenheit, das Weihnachtsgewürz schlechthin, das das Jahr des Kreises mit einer warmen Note beschließt.
Süßholz
Glycyrrhiza glabra · Hülsenfrüchtler
Süßholz ist eine Hülsenfrucht aus der Familie der Hülsenfrüchtler, wie Rooibos. Geerntet wird nicht der oberirdische Teil, sondern die Wurzel, die im Herbst ausgegraben wird, wenn die Vegetation ruht und die Pflanze ihre Reserven unter der Erde konzentriert hat. Diese Wurzel ist von außerordentlicher Süße: Der in ihr enthaltene Stoff ist etwa fünfzigmal süßer als Haushaltszucker, sodass sie eine Mischung ohne jeden Zusatz süßen kann. Seit der Antike im Nahen Osten angebaut, war sie bereits den Pharaonen bekannt. Getrocknet und in Stücke geschnitten, gibt sie ihren Geschmack langsam ab, vor allem in einer langen Abkochung, die ihre dichte Faser öffnet. Sie ergibt eine runde, süße Tasse mit dem charakteristischen anisartigen und holzigen Geschmack, die natürliche Süße des Mondes der Rinden, die süßt ohne Zucker.
Karotte
Daucus carota · Doldenblütler
Die Karotte ist ein Doldengewächs aus der Familie der Doldenblütler, botanisch verwandt mit Fenchel, Anis und Kümmel, auch wenn man das oft vergisst, so vertraut ist sie als Gemüse. Die Kulturform stammt von der wilden Möhre ab, weiß und faserig, die über Jahrhunderte geduldig bis zu ihrer orangefarbenen, fleischigen Form gezüchtet wurde. Diese Farbe soll erst relativ spät in den Niederlanden aufgekommen sein. Für den Aufguss wird die Wurzel im Herbst vor den großen Frösten geerntet, dann in feine Stücke geschnitten und getrocknet. Sie verleiht den Wintermischungen eine erdige Süße und eine schöne goldene Farbe, ohne den Anisduft ihrer Verwandten. Als Aufguss ergibt sie eine süße, runde und samtige Note, dezent, aber wärmend, die bescheidenste Pflanze des Kreises.
Dritter Teil
Die Verkostung zu Hause
Der Mondkorb des Dezember
Zimtbaum
Chai d'Hiver Cannelle Gingembre Bio
100°C · 7-10 Min. · 12-15 g/L
Zimt und Ingwer führen diesen Bio-Winterchai an, mit Anis, Sternanis, zerstoßener Kakaobohne und einem Hauch schwarzem Darjeeling-Tee. Die dunkle, holzige trockene Mischung duftet nach einem Haus, das sich auf die Feiertage vorbereitet. Der mahagonifarbene Aufguss baut seine Wärme schichtweise auf: runder Zimt, klarer Ingwer, anisartige Süßholznote des Sternanis, bis hin zur kakaoartigen Basis, die den Abgang trägt. Durch seinen Hauch Darjeeling leicht koffeinhaltig, begleitet er die Morgen und Tage von Dezember bis Februar, ohne je langweilig zu werden.
⚠ Vorsichtshinweise: Riche en caféine (plusieurs sources : maté, guarana, matcha, thé). À consommer avec modération, de préférence pas en soirée. Déconseillé aux enfants, aux femmes enceintes ou allaitantes et aux personnes sensibles à la caféine.
Chai des Sept Chakras Bio
100°C · 7-10 Min. · 12-15 g/L
Sieben Gewürze wie sieben Stufen: Zimt, Ingwer, zwei Pfeffersorten, Nelke, Kardamom und Kurkuma antworten einander in Wellen. Die trockene Mischung in Ocker und Rosa duftet nach einem Gewürzkontor; der kupferfarbene Aufguss entfaltet sich in Wärmewellen, Pfefferzwillinge, Ingwer, Nelke, vom Kardamom parfümiert und von der Rose besänftigt. Von Natur aus koffeinfrei, ist dies der Abend-Chai als reine Gewürzversion, mit Milch verlängert wird er sanfter.
Süßholz
Tisane de la Lune Réglisse Fenouil Bio
100°C · 5-10 Min. · 12-15 g/L
Süßholzwurzel eröffnet diesen Bio-Abendkräutertee, begleitet von Fenchel, Ingwer, Zimt, Anis, Gewürznelke, Malve und Koriander. Die trockene, holzige und goldene Mischung verströmt bereits diese ganz besondere Süße. Der dunkel bernsteinfarbene Aufguss bestätigt es: Das Süßholz entfaltet seine kraftvolle, anhaltende Süße, die Anis und Fenchel verlängern und Ingwer und Gewürznelke genau richtig würzen. Von Natur aus koffeinfrei und ganz ohne Zuckerzusatz: die Tasse für Liebhaber von Süßholz. Alle anderen seien gewarnt, sie macht keine halben Sachen.
⚠ Vorsichtshinweise: Contient de la réglisse. Déconseillé en cas d'hypertension artérielle, de maladie rénale ou cardiaque, et pendant la grossesse. Éviter une consommation élevée ou prolongée.
Grand Repos Cannelle Fenouil Bio
100°C · 5-10 Min. · 12-15 g/L
Zimtstangen, Fenchel, Ingwer, Orangenschalen, Anis, Süßholz und zerstoßene Kakaobohne: Dieser Bio-Abendkräutertee vereint die Gewürze der Geborgenheit in einer ayurvedisch inspirierten Rezeptur. Die trockene Mischung duftet wie eine Orangerie im Winter. Der kupferfarbene Aufguss umhüllt sofort: runder Zimt, kandierte Orange, natürliche Süße des Süßholzes, bevor der Kakao im Abgang seine leicht geröstete Tiefe hinterlässt. Von Natur aus koffeinfrei und von Natur aus mild: die Tasse, die man mit aufs Sofa nimmt, wenn der Tag getan ist.
⚠ Vorsichtshinweise: Contient de la réglisse. Déconseillé en cas d'hypertension artérielle, de maladie rénale ou cardiaque, et pendant la grossesse. Éviter une consommation élevée ou prolongée.
Karotte & Gewürze
Carotte & Curcuma Solaire Bio
100°C · 10–12 Min. · 20 g/L
Karotte bildet den Hauptbestandteil dieses Bio-Gemüseaufgusses, verfeinert mit Ingwer, Kürbis, Kurkuma in zwei Formen, einem Hauch Curry und Bohnenkraut. Die leuchtend orangefarbene trockene Mischung duftet nach sommerlichem Gemüsegarten. Der goldene Aufguss überrascht selbst Skeptiker: natürliche Süße und samtige Fülle der Karotte, erdige Wärme des Kurkumas, belebender Ingwer, dazu ein fernes salziges Echo von Curry und Bohnenkraut, das der Tasse eine fast brühenartige Dimension verleiht. Von Natur aus koffeinfrei, wohltuend nach dem Essen: das erstaunlichste Meisterstück seiner Art.
Ayurvéda Originel Épices Bio
100°C · 10–12 Min. · 20 g/L
Das ursprüngliche Rezept des Chai ohne Tee: Zimt, Ingwer, schwarzer Pfeffer, Nelke und Kardamom, fünf Gewürze, nichts weiter. Die trockene Mischung in tiefem Ocker duftet nach dem Markt von Kochi; der kupferfarbene Aufguss entfaltet eine allmähliche Wärme, der Pfeffer setzt klare Akzente, der Kardamom prägt den duftenden Abgang. Von Natur aus koffeinfrei, ist dies der wärmende Begleiter nach dem Essen und die ideale Basis für hausgemachte goldene Milch.
Ein Genuss, kein Arzneimittel. Bei Schwangerschaft, in der Stillzeit, bei medizinischer Behandlung oder Erkrankung holen Sie bitte den Rat einer medizinischen Fachkraft ein.
Das Vergängliche des Mondes
Eine limitierte Serie, erhältlich für die Dauer der Ernte des Dezember. Wenn der Mond vergeht, geht das Vergängliche mit ihm.
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