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Le Cercle de l'Ombelle · Mond 1 von 12

Januar — Die Südliche Schale

Winter · 14 Sortes geerntets dieser Mond · das große Geflecht des Rooibos

Erster Akt

Die Ernte

Das Wichtigste auf einen Blick

Die Südliche Schale · Winter

14 Sortes geerntets in diesem Mond, davon 0 mit Koffein.

Das große Geflecht des Rooibos.

Der erste Mond des Jahres gehört nicht unseren Landschaften, sondern den Ausläufern des Cederbergs in Südafrika, wo der Januar das Herz des südlichen Sommers ist. Während unsere Gärten unter dem Frost schlafen, wird der rote Strauch unter sengender Sonne mit der Sichel geschnitten. Rooibos wächst nirgendwo sonst auf der Erde: weder in China noch in Indien noch in einem anderen Land Afrikas, nur auf diesem Sandsteinmassiv, zwischen vierhundert und neunhundert Metern Höhe, wo ihm die trockene Luft und die regnerischen Winter zusagen. Alle Versuche, ihn anderswo heimisch zu machen, sind gescheitert. Das ist das große Paradox des Kräuterkundigen: Die heißeste Ernte der Südhalbkugel füllt unsere Wintertassen. Der Januar eröffnet den Zirkel also mit einer Reise, der Reise einer Pflanze, die die umgekehrten Jahreszeiten durchquert, um die unseren zu wärmen, rote Nadel um rote Nadel.

Der erste Vollmond des Jahres steht am höchsten am Himmel: Er erreicht seinen Höchststand dort, wo im Juni die Sonne entlangzog. Unter ihm schlafen unsere Gärten, das Leben hat sich in Samen und Wurzel zurückgezogen. Doch in den Zederbergen ist Sommer: Die Rooibos-Pflücker schneiden, getreu der Tradition, am liebsten bei abnehmendem Mond, wenn der Saft absinkt. Die Nadel, so sagen sie, trocknet dann besser und hält sich länger.

Zweiter Teil

Die Lektion des Mondes

Dieser Mond erntet 3 Pflanzes ; hier sind ihre Botanik und ihre Handgriffe.

Rooibos

Aspalathus linearis · Hülsenfrüchtler

Die einzige Pflanze dieser zwei Monde wächst nirgendwo sonst als im Cederberg in Südafrika, auf einem Sandsteinmassiv zwischen vierhundert und neunhundert Metern Höhe. Es ist ein Strauch aus der Familie der Hülsenfrüchtler, verwandt mit Erbsen und Linsen, mit feinen grünen Nadeln. Im Hochsommer der Südhalbkugel geschnitten, wird er gehackt, gequetscht und dann in der prallen Sonne oxidieren gelassen: Diese langsame Fermentation färbt seine Nadeln kupferrot und entfaltet seinen Honiggeschmack. Sofort ohne Oxidation getrocknet, ergibt derselbe Strauch dagegen einen grünen Rooibos, hell und grasig. Ein einziger Handgriff, der Kontakt mit der Luft, trennt also zwei Getränke von gegensätzlichem Aussehen und Geschmack. Die ganze Herstellung des Rooibos liegt in dieser Wahl.

Grüner Rooibos

Aspalathus linearis · Hülsenfrüchtler

Es ist derselbe Strauch, derselbe Berg und derselbe Schnitt im südlichen Sommer, aber eine ganz andere Verarbeitung. Während der rote Rooibos gehackt, gequetscht und dann mehrere Stunden in der prallen Sonne oxidieren gelassen wird, wird der grüne Rooibos unmittelbar nach der Ernte getrocknet, ohne diesen Schritt je zu durchlaufen. Seine Nadeln behalten daher ihre ursprüngliche Farbe, zwischen Blassgrün und Stroh, und die Tasse bleibt hell, fast golden. Das Profil ändert sich vollkommen: Wo der rote Honig und Holz schenkt, bleibt der grüne grasig, pflanzlich, lebhafter und leichter am Gaumen. Ein einziger Handgriff, der Kontakt mit der Luft, trennt diese beiden Getränke, die auf den ersten Blick nichts verbindet. Der Beweis, dass die Herstellung ebenso zählt wie die Pflanze.

Honeybush

Cyclopia intermedia · Hülsenfrüchtler

Honeybush ist der Vetter des Rooibos: ein weiterer Strauch aus den Bergen am Kap, aus derselben Familie der Hülsenfrüchtler, dessen leuchtend gelbe Blüten nach Honig duften, sie geben ihm seinen Namen. Wie der Rooibos wird er im südlichen Sommer geschnitten, dann oxidiert und in der Sonne getrocknet, um seine bernsteinfarbene Robe anzunehmen. Runder und süßer als sein Vetter, mit Noten von Honig und getrockneter Aprikose, findet er sich in mehreren Mischungen dieses Mondes, suchen Sie ihn im Évasion Exotique. Lange wild gesammelt, wird er nach und nach angebaut, um die Bestände zu schonen.

Foto: Cyclopia genistoides · SAplants, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons

Dritter Teil

Die Verkostung zu Hause

Der Mondkorb des Januar

Rooibos

Rooibos de Noël Pomme Cannelle BioÖkologische Landwirtschaft (EU-Bio-Logo)

100°C · 7-10 Min. · 15-20 g/L

Dieser zweite Bio-Weihnachtsrooibos setzt auf Genuss: Zur roten Nadel gesellen sich gerösteter Buchweizen, zerstoßene Kakaobohne und Zimtstangen unter einem natürlichen Apfelaroma. Die trockene Mischung, kupfern und braun, duftet nach frisch gebackenem Keks; der mahagonifarbene Aufguss entfaltet eine ungewöhnliche, geröstete Rundheit, der geröstete Buchweizen erinnert an die bretonische Galette, der Kakao an ihre Tiefe, Apfel und Zimt an ihren festlichen Refrain. Von Natur aus koffeinfrei, ist er die Dezember-Kaffeetafel in der Tasse, Keks inklusive.

Rooibos Canneberge Gingembre BioÖkologische Landwirtschaft (EU-Bio-Logo)

100°C · 7-10 Min. · 15-20 g/L

Rooibos und Zitronengras empfangen Ingwer und Cranberry, als Beeren und als natürliches Aroma, in dieser Bio-Mischung mit roten Früchten und säuerlichem Charakter. Die trockene Mischung, kupfern und granatrot, duftet nach frischen Beeren und Zeste; der rotbernsteinfarbene Aufguss stellt die malzige Rundheit des Rooibos reizvoll der klaren Säure der Cranberry gegenüber, der Ingwer wärmt den Hintergrund und das Zitronengras zeichnet seine Klarheit. Von Natur aus koffeinfrei, lebhaft und vornehm, ist er der Rooibos mit roten Früchten für alle, die Süßes nicht mögen.

Grüner Rooibos

Rooibos Vert Verger d'Ananas BioÖkologische Landwirtschaft (EU-Bio-Logo)

100°C · 7-10 Min. · 15-20 g/L

Eine Basis aus grünem Rooibos, den nicht oxidierten Nadeln, pflanzlicher und frischer als der rote, dazu Apfel in zwei Formen, Karotte und natürliche Ananasaromen: Diese exotische Bio-Mischung setzt auf Klarheit. Die trockene, grün-gelbe Mischung duftet nach tropischem Obstgarten. Der hellgoldene Aufguss entfaltet die grasige Frische des grünen Rooibos, das saftige Fruchtfleisch der Ananas und die zarte Süße von Apfel und Karotte, ganz ohne aggressive Säure. Von Natur aus koffeinfrei, leicht und strahlend: ein Rooibos für den Tag, der als Eistee brilliert.

Rooibos Vert Vanille Orange Sanguine BioÖkologische Landwirtschaft (EU-Bio-Logo)

100°C · 7-10 Min. · 15-20 g/L

Eine Basis aus nicht oxidiertem grünem Rooibos, Fenchel, Orangenschalen, Verbene in zwei Formen und Vanilleextrakt: Diese Bio-Mischung setzt auf elegante Frische. Die trockene Mischung in Grün und Safrangelb duftet nach vanilliger Zeste. Der hellgoldene Aufguss vereint die pflanzliche Lebendigkeit des grünen Rooibos, die Blutorange in runder, zestiger Fülle, die blumige Zitronennote der Verbene und die Vanille als dezenten Schleier, während der Fenchel alles mit einem Hauch Anis verbindet. Von Natur aus koffeinfrei, fein und beruhigend am Gaumen: der grüne Rooibos für elegante Tagesausklänge.

Honeybush & Co.

Rooibos Évasion Exotique BioÖkologische Landwirtschaft (EU-Bio-Logo)

100°C · 7-10 Min. · 15-20 g/L

Rooibos und Honeybush reisen gemeinsam in dieser Bio-Mischung: die beiden Sträucher vom Kap, vereint unter kandierter Orange, süßer Banane und Aprikose. Die trockene Mischung, kupfern und mit Schalen durchsetzt, duftet nach einem Korb reifer Früchte; der bernsteinfarbene Aufguss verbindet die malzige Rundheit des Rooibos mit dem Honig des Honeybush, die Orange führt den exotischen Tanz an. Von Natur aus koffeinfrei, ist er die Auszeit für den ganzen Tag, Kurs nach Süden.

Rooibos Soleil Vanille Exotique BioÖkologische Landwirtschaft (EU-Bio-Logo)

100°C · 7-10 Min. · 15-20 g/L

Dieser Bio-Rooibos bringt die Sonne in die Tasse: Mango, Papaya und Banane auf der roten Nadel, unter einem Hauch von Vanille und Rosenblüten. Die trockene Mischung, kupfern und blumig, duftet nach einem tropischen Markt; der bernsteinfarbene Aufguss entfaltet das runde Holz des Rooibos, saftige Mango, süße Orange, und die Vanille rundet den Abgang ab. Von Natur aus koffeinfrei, trinkt man ihn von morgens bis abends, und eisgekühlt wird er zu einem Sommerstrahl.

Ein Genuss, kein Arzneimittel. Bei Schwangerschaft, in der Stillzeit, bei medizinischer Behandlung oder Erkrankung holen Sie bitte den Rat einer medizinischen Fachkraft ein.

Das Vergängliche des Mondes

Eine limitierte Serie, erhältlich für die Dauer der Ernte des Januar. Wenn der Mond vergeht, geht das Vergängliche mit ihm.

Das Abonnement der Zwölf Monde

Jeden Mond, zwölfmal im Jahr, kommt der Erntekorb zu Ihnen nach Hause: 6 Sorten, zwei pro Teesorte, also 72 Sorten im Jahr, dazu die Erntegeschichte und der Handgriff.

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Vierter Teil

Alle Ernten des Mondes

Die weiteren in diesem Mond geernteten Sorten, zum Notieren in Ihrem Verkostungsheft.

Infusion Maison du Verger BioÖkologische Landwirtschaft (EU-Bio-Logo)

Rooibos Baies Noires & Cassis BioÖkologische Landwirtschaft (EU-Bio-Logo)

Rooibos Fruits des Bois & Sarrasin BioÖkologische Landwirtschaft (EU-Bio-Logo)

Rooibos Été Mangue Orange BioÖkologische Landwirtschaft (EU-Bio-Logo)

Rooibos Gingembre Citron Vif BioÖkologische Landwirtschaft (EU-Bio-Logo)

Rooibos Orange Mandarine Sauvage BioÖkologische Landwirtschaft (EU-Bio-Logo)

Rooibos Orange Ensoleillée BioÖkologische Landwirtschaft (EU-Bio-Logo)

Rooibos du Cap Citron Passion BioÖkologische Landwirtschaft (EU-Bio-Logo)

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