Gyokuro, „Tautropfen aus Jade“, ist der kostbarste grüne Tee Japans: Einige Wochen vor der Ernte werden die Teesträucher mit Schattennetzen abgedeckt, was das Wachstum verlangsamt, die Aromen konzentriert und den Blättern ihr tiefes Smaragdgrün verleiht. Gyokuro Kansai, den Mariage Frères zu seinen hochwertigen grünen Tees zählt, stammt aus der Region Kansai und besteht aus von Hand gepflückten Knospen.

Es handelt sich um einen reinen Tee ohne jeglichen Zusatz; er enthält keines der kennzeichnungspflichtigen Allergene. Das Haus bezeichnet ihn als arm an Koffein, und in unserem Sortiment trägt er das Siegel Jardin Premier. Die sehr schönen, feinen und dunklen Blätter duften trocken nach frischem Gras und Algen.

Der Aufguss ist grün und seidig. Der Geschmack ist samtig, das Aroma fein und ausgewogen, das Bouquet zart und mild; der Umami ist intensiv, diese tiefe, fast sprudelnde Würze, die die Handschrift der beschatteten Tees ausmacht, verbunden mit pflanzlicher Süße und einer jodigen Note. Keine Bitterkeit, vorausgesetzt das Wasser ist nur sehr wenig heiß, und ein lang anhaltender Nachhall.

Das Haus reserviert ihn für besondere Momente und festliche Fischmahlzeiten: Sashimi, Wolfsbarsch in Salzkruste, Meeresfrüchte. Er wird pur getrunken, in kleinen Schalen und in kleinen Schlucken, und die Blätter können mehrmals aufgegossen werden, wobei jeder Aufguss etwas wärmer und etwas kürzer ist. Nach dem Aufguss werden die Blätter in Japan mit einigen Tropfen Sojasauce gegessen.

Rechnen Sie mit 5 g pro 200 ml Wasser bei 50 °C und drei Minuten Ziehzeit: Die Dosierung ist hoch, die Wassertemperatur sehr niedrig, und genau darauf kommt es an. Gyokuro Kansai wird in unseren Boutiquen in Bordeaux und Nice auf Bestellung abgewogen und abgefüllt, von der 5-g-Probe bis zum Kilo, in einem Beutel, der seine Frische bewahrt. Bewahren Sie ihn kühl und luftdicht verschlossen auf.