Von Dezember bis Februar, wenn der Tag vor fünf Uhr endet, braucht man eine Tasse, die durch ihren Geschmack Halt und Wärme gibt. Chai d’Hiver Cannelle Gingembre Bio wurde für diese kalten Monate komponiert: eine Gewürzmischung, in der eine Spur Schwarzer Tee für die Struktur sorgt.

Der Ingwer aus China, Nigeria und Peru eröffnet die Komposition, gefolgt von Anis aus Ägypten und der Türkei. Der Zimt folgt gleich danach, in Stangen aus Indonesien und Viêt-Nam, dann in seiner Form aus Ceylon. Es folgen Sternanis, gebrochene Kakaobohne, Schwarzer Tee Darjeeling Second Flush, Orangenschalen, Kardamom, in Körnern und gemahlen, Gewürznelke, die zweimal in der Liste erscheint, Rosenblütenblätter, Guarana und Chili. Die gesamte Mischung stammt aus biologischem Anbau.

Dunkel und holzig, duftet es nach Festtagsküche, sobald man die Dose öffnet. Der Aufguss, mahagonifarben, baut seine Wärme in Schichten auf: zuerst der Zimt, rund und umhüllend; dann der Ingwer, klarer; schließlich Sternanis und Anis, mit ihrer lakritzartigen Süße. Der Kakao bildet das Fundament des Abgangs, den die Orange mit einem Zitrusstrich aufhellt.

Der Schwarze Tee und der Guarana liefern Koffein; es ist also ein Chai für den Morgen und den ganzen Tag. Ein 30-cl-Becher enthält etwa 4 g, ein Liter 12 bis 15 g; das Wasser wird zum Sieden gebracht, 100 °C, und der Aufguss zieht sieben bis zehn Minuten. Mit einem Schuss Milch oder als cremiger Chai Latte erhält er eine dessertartige Rundheit.

Er passt zu Lebkuchen, Bûche, Mendiants. Wir wiegen ihn auf Wunsch in Bordeaux und Nice ab, von der Probe mit 15 g bis zu mehreren Kilo.