Die Mariage-Frères-Reise · Route Nature · Etappe 7 von 10
Afrika & neue Welten
Afrika Schwarz · Welt Grün · Welt Schwarz
Erster Akt
Die Einschiffung
Das Wichtigste auf einen Blick
Afrika Schwarz · Welt Grün · Welt Schwarz
Die Auswahl des Hauses: Guerriers · Rukeri · Jade Himalaya · Shan Tea OP
Diese 3 Sorten zum Verkosten und ein goldener Stempel, den Sie durch das Bewerten Ihrer Verkostungen erhalten.
Zweiter Teil
Die Lektion der Etappe
Diese Etappe beginnt mit diese 3 Sorten, deren Zubereitung Sie bereits aus der Teeschule kennen; hier sind nun ihre großen Namen des Hauses.
Afrika, die Schwarzen Tees
Afrika ist die große jüngere Geschichte des Tees. Von den Briten zu Beginn des 20. Jahrhunderts eingeführt, fand die Varietät Assamica hier ideale Hochebenen: Kenia, heute der weltweit größte Exporteur, bedeckt damit die Hügel des Rift Valley, auf roter vulkanischer Erde und unter der Äquatorsonne. Produziert wird vor allem „CTC“-Tee, zu feinem Granulat zerkleinert, lebhaft und farbintensiv, ideal für den Teebeutel und den Chai. Doch eine neue Generation strebt nach Exzellenz: Ruanda, das „Land der tausend Hügel“, das in den 1950er Jahren in den Teeanbau einstieg, fertigt Hochlandtees aus ganzen Blättern, feiner und komplexer. Kräftig, farbintensiv, geradlinig: Die Schwarzen Tees Afrikas wecken die Morgen mit Großzügigkeit.
Die Welt, die Grünen Tees
Grüner Tee ist nicht mehr allein China und Japan vorbehalten: Er wächst heute in allen Ecken der Welt. Die Ausläufer des Himalaya in Nepal sind das schönste Beispiel dafür: dieselben nebligen Kämme wie in Darjeeling, dieselben Höhenlagen, dieselbe kleinblättrige chinesische Varietät, aber jüngere Gärten und eine handwerkliche Produktion. In Ilam, im Osten des Landes, entstehen Grüne Tees von großer Reinheit, blumig und lebhaft, getragen von der Mineralität der Gipfel. Anderswo, von Thailand bis Laos, interpretieren weitere neue Terroirs den Grünen Tee nach ihrem Klima und ihrem Können. Diese Grünen Tees der Welt bieten eine neue Frische, mitunter sanfter als ihre asiatischen Vorbilder, der Beweis, dass die Geografie des Tees noch heute geschrieben wird.
Die Welt, die Schwarzen Tees
Wo der Teestrauch wächst, entsteht früher oder später immer ein Schwarzer Tee. Diese letzte Familie vereint die Schwarzen Tees der neuen Terroirs, fern der klassischen Routen Chinas und Indiens entstanden: das Nepal des Himalaya mit Muskatelleranklängen, Gärten in Südostasien, Amerika oder Ozeanien, wo junge Produzenten den Schwarzen Tee auf ihre Weise neu erfinden. Befreit vom Gewicht der Traditionen, wagen sie unbekannte Profile, fruchtiger, blumiger, mitunter sanfter als die großen Klassiker. Es ist die zeitgenössischste Seite des Tees: die Kreativität von heute, die die Crus von morgen erfindet. Jede Tasse ist eine Entdeckung, eine Postkarte aus einem Winkel der Erde, wo der Tee gerade Wurzeln geschlagen hat.
Dritter Teil
Die Verkostung zu Hause
Die Entdeckungstruhe der Etappe 7
Afrika, die Schwarzen Tees
Guerriers
Ein Schwarzer Tee aus dem Hochland Ostafrikas, kräftig, farbintensiv, geradlinig.
Der Thé des Guerriers entführt uns in das Hochland Ostafrikas, wo der Tee auf über zweitausend Metern wächst, auf roter vulkanischer Erde und unter der Sonne des Äquators. Das kräftige Blatt ergibt einen vollmundigen, farbintensiven Aufguss von schöner, kupferner Geradlinigkeit. Es ist der Tee für große Morgen, den man pur oder mit einem Hauch Milch trinkt. Kraftvoll, ohne herb zu sein, verkörpert er die ganze Großzügigkeit der afrikanischen Tees, jene Sonnenenergie des Hochlands, das in einem Jahrhundert zu einem der schlagenden Herzen des weltweiten Tees geworden ist.
Rukeri
Ein Gut in Ruanda, orthodox verarbeitet, bernsteinfarben, honigartig, geröstet, voller Finesse.
Rukeri ist ein Gut in Ruanda, dem „Land der tausend Hügel“, das Mitte des 20. Jahrhunderts in das Abenteuer Tee eingestiegen ist. Auf diesen nebelumhüllten vulkanischen Höhen wird das Blatt traditionell verarbeitet, „orthodox“, gewelkt, gerollt und sorgfältig oxidiert, um schöne ganze Blätter hervorzubringen. Das Ergebnis ist ein Schwarzer Tee, feiner und runder als die meisten afrikanischen: ein bernsteinfarbener Aufguss, sanft und honigartig, mit warmen, leicht gerösteten Noten. Rukeri steht für den qualitativen Aufstieg des ruandischen Tees. Ein Schwarzer Tee aus der Höhe, großzügig und raffiniert.
Die Welt, die Grünen Tees
Jade Himalaya
Ein Grüner Tee aus den Ausläufern des Himalaya in Nepal, klar, blumig, mineralisch, kristallin.
Jade Himalaya führt uns in die Ausläufer des Himalaya nach Nepal, auf dieselben nebligen Kämme, die den Darjeeling hervorbringen. In großer Höhe aus der kleinblättrigen chinesischen Varietät kultiviert, wächst das Blatt langsam in der kalten, klaren Luft. Als Grüner Tee verarbeitet, ergibt es einen hellen, klaren Aufguss von feiner pflanzlicher Frische: zartes Gras, Blüte, eine Mineralität der Berge. Sanfter und weniger adstringierend als viele Grüne Tees Asiens, zeugt er vom Aufschwung des nepalesischen Tees, des leuchtenden Verwandten des Darjeeling. Ein Grüner Tee aus der Höhe, rein und kristallin, bei niedriger Temperatur zu genießen.
Die Welt, die Schwarzen Tees
Shan Tea OP
Ein Schwarzer Tee aus Myanmar, aus dem Bergland des Shan-Staates, fruchtig, süß, überraschend.
Der Shan Tea OP führt uns nach Myanmar, in die Berglandschaft des Shan-Staates, an die Grenzen zu China, Laos und Thailand: eine noch wenig bekannte Herkunft, fernab der großen historischen Teestraßen. Als Schwarzer Tee der Sortierung Orange Pekoe verarbeitet, verströmt das leuchtend schwarze Blatt trocken eine überraschende Note von Nussgebäck. Aufgegossen erinnert es an wilde Brombeeren und Kardamom; der bernsteinfarbene Aufguss entfaltet ein Bouquet frischer Datteln, belebt von einer säuerlichen Hibiskusnote. Fernab der Kraft der Assams oder der Lebhaftigkeit der Ceylons bietet er eine andere Vorstellung von Schwarzem Tee, fruchtig und gourmand. Er erinnert daran, dass die Landkarte des Tees noch längst nicht vollständig ist.
Das Ritual der Etappe
Die Schwarztees Afrikas: Guerriers & Rukeri
Wasser mit 95 °C, 3 bis 4 Minuten. Achten Sie auf die farbintensive Kraft des Guerriers und die feine, honigartige Rundheit des Rukeri.
Der Grüntee der Welt, Jade Himalaya
Wasser mit 75 °C, 2 bis 3 Minuten. Sanftheit und Mineralität der Höhenlagen: ein kristallklarer Grüntee, niemals bitter.
Der Schwarztee der Welt, Shan Tea OP
Wasser mit 95 °C, 5 Minuten. Lassen Sie seine gourmande Fruchtigkeit sprechen, frische Datteln und wilde Brombeeren, ein unerwarteter Schwarztee.
Die Geste des Reisenden
Verkosten Sie in dieser Reihenfolge: die beiden Schwarztees Afrikas, zuerst den Guerriers, dann den Rukeri; wechseln Sie für die Frische zum Grüntee Jade Himalaya; schließen Sie mit dem Shan Tea OP. Von Afrika bis in die Berge Asiens, dieselbe Neugier.
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