Le Cercle de l'Ombelle · Mond 3 von 12
März — Das Erwachen
Frühling · 14 Sortes geerntets dieser Mond · die ersten Knospen des Teestrauchs
Erster Akt
Die Ernte
Das Wichtigste auf einen Blick
Das Erwachen · Frühling
14 Sortes geerntets in diesem Mond, davon 5 mit Koffein.
Die ersten Knospen des Teestrauchs.
Der März ist ein doppelter Mond, zwischen zwei Hemisphären. Im Süden endet der Rooibos-Schnitt in der letzten Wärme; im Norden steigt der Saft, und der Teestrauch erwacht aus seiner Winterruhe. Seine allerersten Knospen des Jahres, was die Teegärten Asiens First Flush nennen, die Frühlingsernte, sind die konzentriertesten und begehrtesten: Der Strauch gibt darin auf einmal alles aus, was er über den Winter gespeichert hat. Man pflückt dann die Knospe mit ihren zwei jungen Blättern, von Hand, früh am Morgen. Es ist der Mond, in dem sich zwei Welten in derselben Tasse begegnen: die rote Nadel aus dem Cederberg, die ihren Weg beendet, und das grüne Frühlingsblatt, das den seinen beginnt. Der März weckt das ganze Herbarium. Nach ihm bringt jede Woche ihre neue Ernte, bis zu den großen Körben des Herbstes.
Zur Tagundnachtgleiche halten sich Tag und Nacht die Waage, und die gesamte Nordhalbkugel erwacht: Der Saft steigt, die Knospen des Teestrauchs schwellen an. Die Almanache raten seit jeher, bei zunehmendem Mond zu säen, was zum Himmel wächst, Blätter und Stängel, und für das, was unter der Erde lebt, den abnehmenden Mond abzuwarten. Der First Flush hingegen wartet auf niemanden: Wenige Wochen, und die feinste Ernte des Jahres ist vorüber.
Zweiter Teil
Die Lektion des Mondes
Dieser Mond erntet 3 Pflanzes ; hier sind ihre Botanik und ihre Handgriffe.
Teepflanze
Camellia sinensis · Teestrauchgewächse
Sie ist die einzige Pflanze dieses ganzen Herbariums, die Tee im eigentlichen Sinne liefert: Rooibos, Kräutertees und Aufgüsse sind keiner, da sie nicht von ihr stammen. Der Teestrauch ist ein immergrüner Strauch aus der Familie der Teestrauchgewächse, von dem zwei große Varietäten kultiviert werden: die chinesische sinensis, fein und zart, und die indische assamica, robuster. Im Frühling vereint sein erster Austrieb, eine Knospe mit zwei jungen Blättern, alles, was der Strauch über den Winter gespeichert hat: der First Flush, der begehrteste der Teegärten. Je nachdem, ob man dasselbe Blatt welken lässt, oxidiert oder röstet, entsteht ein weißer, grüner, blauer oder schwarzer Tee. Eine einzige Art, tausend Gesichter, ganz von Menschenhand nach der Pflückung geformt.
Pai Mu Tan
Camellia sinensis · Teestrauchgewächse
Der Pai Mu Tan, wörtlich „weiße Pfingstrose“, ist ein weißer Tee aus China aus der Knospe und ihren zwei ersten Blättern, jener feinen Pflückung, die die Teegärten dem Frühling vorbehalten. Es ist die denkbar minimalste Verarbeitung: Das Blatt wird einfach an der Luft gewelkt und dann getrocknet. Kein Rollen, keine gelenkte Oxidation, kein Rösten; man lässt das Blatt es selbst werden. So bewahrt es den silbrigen Flaum, der die jungen Knospen bedeckt, jene feine weiße Wolle, der es seinen Beinamen „weiße Augenbrauen“ verdankt. Der Aufguss behält davon eine blasse, fast blumige Klarheit, von einer Sanftheit ohne Bitterkeit. Der Pai Mu Tan zeigt, was aus einem Frühlingsblatt wird, wenn die Hand des Menschen bewusst beschließt, fast nichts zu tun.
Die Assamica
Camellia sinensis var. assamica · Teestrauchgewächse
Der Teestrauch hat nicht nur ein Gesicht: Die Varietät assamica, 1823 in den feuchten Ebenen von Assam entdeckt, ist die andere große Linie des Tees. Breitere Blätter, kräftigerer Baum, vollmundigerer Aufguss: Sie liefert die großen malzigen Schwarztees Indiens. Ihre erste Ernte folgt demselben Frühlingserwachen wie ihre Cousine aus China, dem First Flush im März. Ein kräftiger Assam bildet das Rückgrat des Chai Impérial dieses Mondes, stark genug, um die Gewürze zu tragen.
Dritter Teil
Die Verkostung zu Hause
Der Mondkorb des März
Teepflanze
Réveil Rooibos & Thé Vert Bio
100°C · 7-10 Min. · 15-20 g/L
Diese Bio-Morgenmischung lässt zwei Hemisphären einander begegnen: Rooibos und Honeybush vom Kap, grüner Sencha-Tee und Mate aus anderen Regionen, Minze und Zitronengras als Vorboten. Die trockene Mischung, kupferfarben und grün, duftet nach Honig und frischem Gras; der bernsteinfarbene Aufguss setzt honigartig ein, steigert sich zu grasiger Frische und klingt minzig aus, verbunden durch Lakritz. Durch Sencha und Mate koffeinhaltig: ein sanftes Erwachen, der ideale Übergang in den Tag.
⚠ Vorsichtshinweise: Contient de la réglisse. Déconseillé en cas d'hypertension artérielle, de maladie rénale ou cardiaque, et pendant la grossesse. Éviter une consommation élevée ou prolongée.
Élan des Femmes Rooibos Ortie Bio
100°C · 7-10 Min. · 15-20 g/L
Unter seinem schwungvollen Namen verbirgt sich eine vollständige Komposition: Rooibos, Brennnessel und Hagebutte, Ingwer und Fenchel, aufgehellt durch einen grünen Jasmintee und einen Hauch Pu-Erh. Die trockene Mischung, kupferfarben und dunkelgrün, duftet nach Erde und Blüten; der bernsteinfarbene Aufguss vereint die runde, holzige Note des Rooibos mit der Mineralität der Brennnessel, der Jasmin erblüht, der Pu-Erh legt seinen erdigen Grund. Koffeinhaltig, ist dies die Tasse für ruhige Energie am Morgen.
Pai Mu Tan
Éveil de l'Esprit Thé Blanc Bio
100°C · 5-10 Min. · 12-15 g/L
Weißer Tee Pai Mu Tan und grüner Tee Chun Mee bilden das Herz dieser Bio-Mischung zum Erwachen, aufgehellt durch Zitronen- und Orangenschalen, Minze und Lavendel. Die trockene Mischung, silbrig und grün, ist von großer Eleganz; der sehr blassgoldene Aufguss entfaltet die flaumige Zartheit des weißen Tees, das feine Grün des Chun Mee, klare Zitrusschale und schließlich jenen kaum angedeuteten Lavendel, der die Tasse prägt. Sanft koffeinhaltig, subtil und luftig: der Morgen für feine Gaumen, denen das Frühstück zu laut ist.
Torrent d'Agrumes & Maté Bio
100°C · 5-10 Min. · 12-15 g/L
Ein treffend benannter Strom: Zitronengras und Orangenschalen ergießen sich über Rooibos, grünen Mate, Sencha und Weißen Tee Pai Mu Tan. Die trockene Mischung, kupferfarben und voller Zitrusabrieb, duftet nach morgendlichen Zitrusfrüchten; der leuchtend goldene Aufguss entfaltet durchgehend Zitrusfrische, die grasige Spannkraft des Mate und jene flaumige Zartheit, die nur Weißer Tee im Abgang zu schenken vermag. Koffeinhaltig: eine große, frische Brise für Morgen und Tag.
Rund um den Assam
Chai Impérial Thé Noir Assam Bio
100°C · 7-10 Min. · 15-20 g/L
Dieser Bio-Chai vereint einen kräftigen schwarzen Assam-Tee, der den Hauptanteil der Mischung bildet, mit den ganzen Gewürzen des indischen Rezepts: Zimtstangen, Ingwer, Fenchel, Anis, Gewürznelke und Kardamom, alle aus biologischem Anbau. Die trockene Mischung duftet nach warmen Gewürzen und Malz; der kupferfarbene, dichte Aufguss eröffnet mit der Kraft des Schwarzen Tees, bevor Zimt und Ingwer ihre Wärme entfalten, gemildert durch einen Hauch Anis. Koffeinhaltig, eignet er sich ebenso für die Morgentasse wie für einen Chai Latte mit Milchschaum.
Chai Rooibos Sans Théine Bio
100°C · 7-10 Min. · 15-20 g/L
Dieser Rooibos-Chai ersetzt den Schwarzen Tee durch die rote Nadel aus dem südlichen Afrika, von Natur aus koffeinfrei, vereint mit den ganzen Gewürzen der Tradition: Zimt, Ingwer, Fenchel, Anis, Nelke und Kardamom, alles aus biologischem Anbau. Die trockene Mischung erinnert an Lebkuchen; der bernsteinfarbene Aufguss entfaltet die holzige Rundheit des Rooibos, gewärmt vom Zimt, belebt von einer Ingwerfrische, die in eine sanfte Lakritznote ausklingt. Die Chai-Variante für das Ende einer Mahlzeit und für den Abend, pur oder als Latte, ohne jemanden um den Schlaf zu bringen.
Ein Genuss, kein Arzneimittel. Bei Schwangerschaft, in der Stillzeit, bei medizinischer Behandlung oder Erkrankung holen Sie bitte den Rat einer medizinischen Fachkraft ein.
Das Vergängliche des Mondes
Eine limitierte Serie, erhältlich für die Dauer der Ernte des März. Wenn der Mond vergeht, geht das Vergängliche mit ihm.
Das Abonnement der Zwölf Monde
Jeden Mond, zwölfmal im Jahr, kommt der Erntekorb zu Ihnen nach Hause: 6 Sorten, zwei pro Teesorte, also 72 Sorten im Jahr, dazu die Erntegeschichte und der Handgriff.
Die Zwölf Monde abonnierenVierter Teil
Alle Ernten des Mondes
Die weiteren in diesem Mond geernteten Sorten, zum Notieren in Ihrem Verkostungsheft.
Rooibos Veillée de Noël Orange Bio
100°C · 7-10 Min. · 15-20 g/L
Dieser Bio-Weihnachtsrooibos vereint die rote Nadel vom Kap, Apfel und Orangenschalen mit Zimtstangen und Gewürznelken, abgerundet durch ein natürliches Orangenaroma. Die trockene Mischung duftet nach der mit Nelken gespickten Orange, die man einst an die Deckenbalken hängte; der mahagonifarbene Aufguss, rund und koffeinfrei, entfaltet die holzige Süße des Rooibos, kandierte Orange und die Wärme des Zimts bis zu einem Lebkuchen-Abgang. Die Tasse für die Dezemberabende, die man bis in die Nacht genießen kann, denn sie raubt niemandem den Schlaf.
Rooibos Bergamote & Cannelle Étoilé Bio
Rooibos Cannelle Gingembre Braise Bio
Rooibos Colada Coco Ananas Bio
Mélodie de Vie Rooibos Mélisse Bio
Rooibos Brise de Menthe Bio
Rooibos Plume de Menthe Poivrée Bio
Rooibos Fleur de Cerisier Bio