Le Cercle de l'Ombelle · Mond 5 von 12
Mai — Der steigende Saft
Frühling · 11 Sortes geerntets dieser Mond · die vom Südwinter gesättigten Blätter
Erster Akt
Die Ernte
Das Wichtigste auf einen Blick
Der steigende Saft · Frühling
11 Sortes geerntets in diesem Mond, davon 9 mit Koffein.
Die vom Südwinter gesättigten Blätter.
Im Mai erreicht die Wintererte des südamerikanischen Mate ihren Höhepunkt, während unsere Wiesen die erste Kamille und den Salbei vor der Blüte hervorbringen. Es ist der Mond des hohen Pflanzensafts: Die Blätter stehen in ihrer vollsten Kraft, kurz bevor die Pflanze ans Blühen denkt und ihre Energie in die Blüten lenkt. Die Kamille pflückt man ganz zu Beginn ihrer Blüte, Köpfchen für Köpfchen, wenn ihr Apfelduft am klarsten ist; den Salbei schneidet man, bevor er schießt, wenn sein Blatt am aromatischsten ist. Der Mate dagegen wird unter dem kalten Himmel des Südwinters geerntet, dann getrocknet und mitunter geröstet. Der Mai ist ein Mond des Gleichgewichts zwischen zwei Hemisphären und zwei Gesten: jener, die die Ernte unserer Kräuter vor ihrer Blüte beschleunigt, und jener, die die Winterruhe der Mate-Stechpalmen nutzt.
Unter dem Vollmond im Mai, dem Blumenmond der Almanache, schläft der Garten nicht: Nachtfalter und nachtaktive Bestäuber besuchen die offen gebliebenen Blütenkelche, und die Kamille duftet in der Dämmerung stärker. Die Tradition pflückt die Blüten am Morgen, wenn der Tau trocknet; doch es ist die Nacht, die sie gefüllt hat. Die Pflanze verströmt als Duft, was der Tag ihr an Licht geschenkt hat.
Zweiter Teil
Die Lektion des Mondes
Dieser Mond erntet 3 Pflanzes ; hier sind ihre Botanik und ihre Handgriffe.
Mate-Tee
Ilex paraguariensis · Stechpalmengewächse
Im Mai steht die Mate-Ernte in vollem Gange, und es ist auch der Mond ihres Rituals. Traditionell wird Mate nicht in einer Teekanne aufgegossen, sondern in einer ausgehöhlten Kalebasse, die zu zwei Dritteln mit zerkleinerten Blättern gefüllt ist; man gießt heißes, aber niemals kochendes Wasser darüber und trinkt das Getränk durch die Bombilla, einen Metallhalm, dessen Ende die Blätter filtert. Die Kalebasse geht dann von Hand zu Hand, jeder trinkt aus demselben Halm, bevor er sie dem Gastgeber zurückgibt. In den ländlichen Gegenden Paraguays, Argentiniens und Uruguays gilt dieses Teilen als Gespräch. Getrocknet und mitunter über der Flamme behandelt, ergibt Mate eine grüne, grasige und klare Tasse, getragen vom Koffein, das die Pflanze von Natur aus enthält.
Kamille
Matricaria chamomilla · Korbblütler
Die Kamille ist ein kleiner Korbblütler, verwandt mit Margerite und Löwenzahn, von dem man nur das Blütenköpfchen erntet: die Blüte selbst, mit gewölbter gelber Mitte und einem Kranz weißer Blütenblätter. Man pflückt sie ganz zu Beginn der Blüte, im Mai und Juni, Köpfchen für Köpfchen, wenn ihr charakteristischer Apfelduft am klarsten ist. Daher stammt übrigens auch ihr Name, vom griechischen khamaimêlon, der Apfel, der am Boden wächst. Zu spät geerntet, verliert die Blüte ihre Blätter und an Aroma. Sorgfältig getrocknet, um ihre empfindlichen Öle zu bewahren, ergibt sie einen goldenen, sanften und runden Aufguss mit Noten von Heu und reifem Obst. Sie gehört zu den am längsten kultivierten Gartenpflanzen Europas und war in allen Heilkräutergärten des Mittelalters zu finden.
Salbei
Salvia officinalis · Lippenblütler
Der Echte Salbei ist ein mediterraner Halbstrauch aus der großen Familie der Lippenblütler, zu der auch Minzen und Thymian gehören, erkennbar an seinen graugrünen, dicken und samtig behaarten Blättern. Man erntet ihn vor der Blüte, wenn das Blatt am reichsten an ätherischen Ölen und am aromatischsten ist; sobald sich die malvenfarbenen Ähren bilden, lenkt die Pflanze ihre Kraft in die Blüten. Sein Name stammt vom lateinischen salvia, abgeleitet von salvare: Es war die Pflanze, die man im Heilkräutergarten sorgsam hütete, so geschätzt, dass ein mittelalterliches Sprichwort sich wunderte, wie ein Mensch sterben könne, der sie im Garten habe. Als Aufguss ergibt er eine warme, kampferartige und leicht pfeffrige Tasse mit klarer, krautiger Präsenz. Ein kraftvolles Würzblatt, das mit maßvoller Hand dosiert werden sollte, um den Rest nicht zu überdecken.
Dritter Teil
Die Verkostung zu Hause
Der Mondkorb des Mai
Mate-Tee
Maté Orange Sanguine Ardent Bio
100°C · 5-10 Min. · 14-17 g/L
Fast zwei Drittel grüner Mate, an zweiter Stelle grüner Rooibos, dann Orangenschalen, Ringelblumenblüten und natürliches Blutorangenaroma: Dieser Bio-Zitrus-Mate steht zu seiner Intensität. Die trockene Mischung, grün mit goldenen Tupfen, duftet nach Yerba und frisch gepresster Schale; der gelbgrüne Aufguss stellt die klare, krautige Bitterkeit des Mate der sonnigen Rundheit der Blutorange gegenüber, während der grüne Rooibos eine vermittelnde pflanzliche Süße einbringt. Koffeinhaltig und feurig: der Mate für entschlossene Morgen und eine Basis für Eistee mit spürbarer Kraft.
Maté Chai Crème de Vanille Bio
100°C · 5-10 Min. · 14-17 g/L
Der Mate wird zum Chai: Zimt, Ingwer und Kardamom würzen ihn, Sencha gesellt sich dazu, Vanille umhüllt ihn. Die trockene Mischung, grün mit Gewürztupfen, duftet bereits nach Chai Latte; der goldgrüne Aufguss verbindet die krautige Kraft des Mate mit der Wärme des Kardamoms, die Vanille setzt im Abgang ihre cremige Note. Koffeinhaltig und belebend: der Chai für grüne Morgen, mit Milchschaum ein Genuss.
Kamille & Co.
Fleurs de Camomille Matricaire Bio
100°C · 5-10 Min. · 12-15 g/L
Ganze Blüten der Echten Kamille aus biologischem Anbau, mit unversehrtem goldenem Herz, dem Zeichen sorgfältiger Trocknung. Trocken verströmen sie jenen Duft von reifem Apfel und mildem Heu, der der Pflanze ihren griechischen Namen gab; der blassgelbe Aufguss bietet eine zarte, honigartige Rundheit, ohne Bitterkeit, wenn die Ziehzeit maßvoll bleibt, mit einem sanften, blumigen Abgang. Es ist der universellste Abendtee überhaupt, den alle Generationen kennen. Von Natur aus koffeinfrei.
Sourire du Matin Maté Mûre Bio
100°C · 5-10 Min. · 12-15 g/L
Der grüne Mate, koffeinhaltig und klar, führt diese Bio-Morgenmischung an, in der Brombeerblätter und Brennnessel ihre pflanzliche Note einbringen, gemildert durch Hagebutte und einen Hauch Fenchel und Anis. Die trockene Mischung, sehr grün, duftet nach frisch gemähter Wiese; der gelbgrüne Aufguss beginnt mit der edlen Bitterkeit des Mate, rasch abgerundet durch die Brombeere, mit einem leicht fruchtigen Abgang aus Hagebutte. Eine geradlinige, klare erste Tasse für alle, die den Tag lieber pflanzlich als mit Kaffee beginnen.
⚠ Vorsichtshinweise: Contient de la réglisse. Déconseillé en cas d'hypertension artérielle, de maladie rénale ou cardiaque, et pendant la grossesse. Éviter une consommation élevée ou prolongée.
Salbei & Co.
Sauge Officinale Feuilles Bio
100°C · 5-10 Min. · 14-17 g/L
Reiner Echter Salbei aus biologischem Anbau, in Blättern mit dem typischen graugrünen Flaum. Trocken verströmt er jenen kampferartigen, mediterranen Duft, den jede Küche kennt; der Aufguss zeigt ein anderes Gesicht: einen gelbgrünen Tee mit klarem, aromatischem Geschmack zwischen Garrigue und Bittermandel, mit edler Bitterkeit und einem sehr eigenen, trockenen Nachhall. Ein Kräutertee mit Charakter, von ausgeprägten Gaumen pur geschätzt oder mit Honig und Zitrone gemildert. Von Natur aus koffeinfrei; in kleiner Dosis aromatisiert er auch hausgemachte Mischungen.
Maté Myrtille Citron Vert Bio
100°C · 5-10 Min. · 14-17 g/L
Der Mate erhält hier eine säuerliche Note von wilder Heidelbeere und Limette, unterstützt von Sencha, Matcha und Guarana. Die trockene Mischung, grün mit dunklen Tupfen, duftet nach Beere und Zitrusschale; der grüne Aufguss stellt die krautige Kraft des Mate der dunklen Heidelbeere gegenüber, während die Frische der Limette die Tasse durchzieht. Ausgesprochen belebend, mit Mate, grünen Tees und Guarana vereint: die Tasse für schwungvolle Morgen.
⚠ Vorsichtshinweise: Riche en caféine (plusieurs sources : maté, guarana, matcha, thé). À consommer avec modération, de préférence pas en soirée. Déconseillé aux enfants, aux femmes enceintes ou allaitantes et aux personnes sensibles à la caféine.
Ein Genuss, kein Arzneimittel. Bei Schwangerschaft, in der Stillzeit, bei medizinischer Behandlung oder Erkrankung holen Sie bitte den Rat einer medizinischen Fachkraft ein.
Das Vergängliche des Mondes
Eine limitierte Serie, erhältlich für die Dauer der Ernte des Mai. Wenn der Mond vergeht, geht das Vergängliche mit ihm.
Das Abonnement der Zwölf Monde
Jeden Mond, zwölfmal im Jahr, kommt der Erntekorb zu Ihnen nach Hause: 6 Sorten, zwei pro Teesorte, also 72 Sorten im Jahr, dazu die Erntegeschichte und der Handgriff.
Die Zwölf Monde abonnierenVierter Teil
Alle Ernten des Mondes
Die weiteren in diesem Mond geernteten Sorten, zum Notieren in Ihrem Verkostungsheft.
Maté Pêche Abricot Lumière Bio
Maté Amazonie Mangue Bio
⚠ Vorsichtshinweise: Riche en caféine (plusieurs sources : maté, guarana, matcha, thé). À consommer avec modération, de préférence pas en soirée. Déconseillé aux enfants, aux femmes enceintes ou allaitantes et aux personnes sensibles à la caféine.
Maté Pamplemousse Citron Vif Bio
Maté Fraîcheur Latine Citron Bio
Chai Maté Vert des Gauchos Bio