Le Cercle de l'Ombelle · Mond 8 von 12
August — Die reifen Blätter
Sommer · 11 Sortes geerntets dieser Mond · der letzte Schnitt vor dem Herbst
Erster Akt
Die Ernte
Das Wichtigste auf einen Blick
Die reifen Blätter · Sommer
11 Sortes geerntets in diesem Mond, davon 0 mit Koffein.
Der letzte Schnitt vor dem Herbst.
Der August beschließt die Zeit der Blätter und bereitet die der Samen vor. Die Zitronenverbene schenkt dann ihren intensivsten Duft, der Eukalyptus seine voll ausgereiften Blätter, während der Anis seine ersten Samen freigibt. Es ist der Mond des letzten Schnitts: Danach wendet sich die Pflanze dem Samen und der Frucht zu, und der Kräuterkundige ändert seine Handgriffe, vom Blatt, das man abstreift, zum Samen, den man drischt. Man nutzt die letzten Tage, an denen die Blätter noch ihr ganzes ätherisches Öl bewahren, bevor die Reifung sie zugunsten der Samen erschöpft. Der Hochsommer geht zu Ende; die Tage werden unmerklich kürzer, und die Pflanzenwelt spürt den nahenden Herbst. Der August ist ein Mond des Übergangs, schwebend zwischen zwei Welten: jener der grünen Kräuter, die ihren Lauf beenden, und jener der Früchte und Wurzeln, die sich ankündigen. Die letzte große Blätterernte, bevor der Obstgarten übernimmt.
Der August lässt alles reifen: Anis- und Fenchelsamen werden braun, Hopfendolden färben sich golden. Die Tradition erntet die Samen bei absteigendem Mond, so sollen sie sich besser halten, da sie den Winter überdauern müssen. Und während Sternschnuppen über den Himmel ziehen, windet sich der Hopfen in seiner letzten Spirale empor: Er ist eine Kletterpflanze der langen Abende, die zwischen Sonnenuntergang und Sonnenaufgang mehrere Zentimeter wachsen kann.
Zweiter Teil
Die Lektion des Mondes
Dieser Mond erntet 3 Pflanzes ; hier sind ihre Botanik und ihre Handgriffe.
Anis
Pimpinella anisum · Doldenblütler
Anis ist ein einjähriger Doldenblütler aus der Familie der Apiaceae, seit der Antike im Nahen Osten und im Mittelmeerraum kultiviert, wo ihn schon Griechen und Römer zum Abschluss einer Mahlzeit schätzten. Seine Samen werden am Ende des Sommers geerntet, wenn die Dolden gereift und braun geworden sind; man lässt sie trocknen, bevor man sie drischt, um sie zu lösen. Sein sanfter, frischer Duft stammt vom Anethol, einem Molekül, das er mit Fenchel und Sternanis teilt, was ihre Familienähnlichkeit am Gaumen erklärt. Nicht zu verwechseln mit Sternanis, der Frucht eines asiatischen Baumes ohne botanische Verwandtschaft. Als Aufguss ergibt der zerstoßene Samen eine warme, süße Tasse ohne Zucker, ganz in anisartiger Fülle. Ein Gewürz der Konditoren und des Mahlzeitenabschlusses, verbreitet vom Mittelmeerraum bis nach Indien.
Fenchel
Foeniculum vulgare · Doldenblütler
Der Fenchel ist ein großer Doldenblütler aus der Familie der Apiaceae. Man unterscheidet den Gemüsefenchel, der wegen seiner fleischigen Knolle angebaut wird, und den Fenchel, dessen aromatische Samen am Ende des Zyklus von August bis September geerntet werden. Es sind diese gerillten Samen, gepflückt an den hohen gelben Dolden, die dem Aufguss sein Aroma verleihen. Sie teilen das Anethol des Anis, jedoch runder, süßer und sanfter, ohne dessen scharfe Lakritznote. Als mediterrane Pflanze schlechthin erfüllt der wilde Fenchel die Hügel Südfrankreichs mit seinem Anisduft, sobald man sein federartiges Laub zwischen den Fingern zerreibt. Man baut ihn an und sammelt ihn seit der Antike, von den ägyptischen Gärten bis zu den Gemüsegärten von heute. Im Aufguss ergibt der zerstoßene Samen eine sanfte, wärmende Tasse voller runder Anisnoten, der zarteste aller Doldenblütler-Geschmäcker, der gern eine Mahlzeit beschließt.
Hopfen
Humulus lupulus · Hanfgewächse
Der Hopfen ist eine kräftige Kletterpflanze, die sich spiralförmig an allem emporrankt, was ihr begegnet, bis zu sieben Meter in einer einzigen Saison. Geerntet werden am Ende des Sommers seine Dolden: die weiblichen Blüten, schuppig und golden, voller duftendem Harz. Die Welt des Bieres kennt sie in- und auswendig; der Kräuterkundige pflückt sie in denselben Wochen, wenn die Dolden unter den Fingern knistern. In der Tasse schenkt der Hopfen eine feine Bitterkeit und einen Duft von goldenem Heu. Suchen Sie seine Blüten im Bonheur Sucré dieses Mondes.
Dritter Teil
Die Verkostung zu Hause
Der Mondkorb des August
Anis
Tisane Anis Menthe Tilleul Bio
100°C · 7-10 Min. · 12-15 g/L
Anis in voller Pracht, fast die Hälfte der Mischung, begleitet von Linde und Pfefferminze. Die trockene Mischung, hellblond und mit Blüten durchsetzt, duftet nach süßen Samen; der blassgoldene Aufguss entfaltet runden, süßen Anis, den Honig der Linde und dann jenen mentholfrischen Hauch, den Thymian und Eukalyptus verlängern. Von Natur aus koffeinfrei: der Abendtee nach alter Art, der Tee jener Häuser, in denen es so gut duftet.
⚠ Vorsichtshinweise: Contient de la réglisse. Déconseillé en cas d'hypertension artérielle, de maladie rénale ou cardiaque, et pendant la grossesse. Éviter une consommation élevée ou prolongée.
Refuge des Jours de Pluie Bio
100°C · 7-10 Min. · 12-15 g/L
Anis und Brombeerblätter eröffnen diesen Bio-Kräutertee für trübe Tage, in dem Fenchel, Apfel, Hagebutte, Spitzwegerich, Pfefferminze und Himbeerblätter ein ländliches Herbarium bilden. Die trockene Mischung duftet nach Scheune und trockener Wiese; die goldene Tasse entfaltet eine wohltuend runde Anisnote, die dezente Fruchtigkeit von Apfel und Hagebutte, einen Hauch Menthol zur Belebung und jene volle pflanzliche Textur, die die Blätter schenken. Koffeinfrei, ehrlich und wärmend, ist er der Zufluchtsort für verregnete Nachmittage.
Fenchel
Couchant Doré Mélisse Fenouil Bio
100°C · 7-10 Min. · 12-15 g/L
Melisse und Fenchel führen diesen Bio-Abendkräutertee an, in dem sich Süßholz, Salbei, Rosmarin, Lavendel, Verbene, Hopfenblüten und Baldrian vereinen: das vollständige Herbarium für den Tagesausklang. Die trockene Mischung, dicht und grün, duftet nach Garrigue und Bienenstock; die goldene Tasse balanciert die Zitrone von Melisse und Verbene, die Süße des Süßholzes, die Würzkräuter im Hintergrund und jene tiefere Hopfen- und Wurzelnote, die dem Abgang seine Tiefe verleiht. Koffeinfrei, vollständig und ernsthaft, ist dies der Abendkräutertee für Kenner.
⚠ Vorsichtshinweise: Contient de la réglisse. Déconseillé en cas d'hypertension artérielle, de maladie rénale ou cardiaque, et pendant la grossesse. Éviter une consommation élevée ou prolongée.
Élixir Mélisse Camomille Fenouil Bio
100°C · 7-10 Min. · 12-15 g/L
Ein Elixier aus der Kräuterkunde: Melisse an der Spitze, Kamille und Fenchel an ihrer Seite, Süßholz, Anis und Kümmel zur Unterstützung, ein Hauch Hopfen im Hintergrund. Die trockene Mischung, grün und blond, duftet nach frisch gemähter Wiese; die goldene Tasse vereint die samtige Zitrone der Melisse mit dem Honig der Kamille, der Anis rundet ab, das Süßholz süßt den Abgang auf natürliche Weise. Von Natur aus koffeinfrei, ist dies die Abendtasse schlechthin.
⚠ Vorsichtshinweise: Contient de la réglisse. Déconseillé en cas d'hypertension artérielle, de maladie rénale ou cardiaque, et pendant la grossesse. Éviter une consommation élevée ou prolongée.
Hopfen & Co.
Bonheur Sucré Houblon Stévia Bio
100°C · 7-10 Min. · 15-20 g/L
Der Hopfen als unerwarteter Star: Seine goldenen Dolden gesellen sich zu Fenchel, Brennnessel und Melisse, die Aronia bringt Frucht, die Stevia süßt ohne Zucker. Die trockene Mischung, grün und golden, duftet nach Heu und Blüten; die goldene Tasse entfaltet die feine, duftende Bitterkeit des Hopfens, die sanfte Zitrone der Melisse und dann jene pflanzliche Süße der Stevia, die immer wieder überrascht. Von Natur aus koffeinfrei, ist dies das Abendglück, gepflückt am Ende des Sommers.
Ayurvéda Pitta Menthe Bio
100°C · 7-10 Min. · 15-20 g/L
Ein Rezept aus der ayurvedischen Tradition, ganz der Frische gewidmet: Minze und Pfefferminze auf Zitronengras, Brombeerblätter, Kardamom und Rosenblüten. Die trockene Mischung, grün und blumig, duftet wie ein Garten nach dem Gewitter; die blassgrüne Tasse entfaltet ein klares, zitroniges Menthol, die Rose schenkt ihre blumige Sanftheit, das Süßholz seine Rundheit. Von Natur aus koffeinfrei, ist dies die Tasse nach dem Essen, klar wie ein frischer Hauch.
⚠ Vorsichtshinweise: Contient de la réglisse. Déconseillé en cas d'hypertension artérielle, de maladie rénale ou cardiaque, et pendant la grossesse. Éviter une consommation élevée ou prolongée.
Ein Genuss, kein Arzneimittel. Bei Schwangerschaft, in der Stillzeit, bei medizinischer Behandlung oder Erkrankung holen Sie bitte den Rat einer medizinischen Fachkraft ein.
Das Vergängliche des Mondes
Eine limitierte Serie, erhältlich für die Dauer der Ernte des August. Wenn der Mond vergeht, geht das Vergängliche mit ihm.
Das Abonnement der Zwölf Monde
Jeden Mond, zwölfmal im Jahr, kommt der Erntekorb zu Ihnen nach Hause: 6 Sorten, zwei pro Teesorte, also 72 Sorten im Jahr, dazu die Erntegeschichte und der Handgriff.
Die Zwölf Monde abonnierenVierter Teil
Alle Ernten des Mondes
Die weiteren in diesem Mond geernteten Sorten, zum Notieren in Ihrem Verkostungsheft.
Citronnelle Fraîche Coupée Bio
100°C · 5-10 Min. · 15-20 g/L
Reines Zitronengras aus biologischem Anbau, in gleichmäßige Halme geschnitten, die ihr volles Aroma bewahren. Trocken ist der Duft sofort da: lebhafte Zitrone, grüne Note, eine Erinnerung an die thailändische Küche. Der Aufguss ergibt eine blassgelbe Tasse von strahlender Frische, mit klarem Zitronengeschmack, jedoch ohne die Säure der Frucht: Zitronengras zitiert die Zitrone, es presst sie nicht. Lang, rein und durstlöschend, genießt man es pur zu jeder Tageszeit, im Sommer eisgekühlt, und es ist die perfekte Basis für hausgemachte Mischungen wie für aromatische Brühen.
Menthe Verte Douce Bio
100°C · 5-10 Min. · 13-18 g/L
Reine Grüne Minze aus biologischem Anbau, in Blättern, die ihre Geschmeidigkeit und ihr Aroma bewahren. Trocken verströmt sie jene sanfte, süßliche Mentholnote, die sie von ihrer Cousine, der Pfefferminze, unterscheidet: Es ist die Minze des Tees nach marokkanischer Art und des Taboulé. Der Aufguss ergibt eine blassgrüne Tasse von runder Frische, ohne Schärfe, mit sanftem, durstlöschendem Nachhall. Pur, eisgekühlt oder mit einigen Pinienkernen in einen heißen Grünen Tee gegeben, ist sie vielseitig einsetzbar. Von Natur aus koffeinfrei.
Romance d'Été Citronnelle Bio
Menthe Poivrée Intense Bio
Tisane Gingembre Citronnelle Bio